रगड़ा पेटिस भारत के सबसे लोकप्रिय चाट व्यंजनों में से एक है। यह स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड स्नैक कुरकुरी, तली हुई आलू की टिक्की और मसालेदार, खट्टी पीली मटर की सब्ज़ी का परफेक्ट मेल है। यह चाट प्रेमियों के लिए स्वर्ग जैसा है!
सूखी मटर को रातभर या 6 से 8 घंटे के लिए भिगो दें।
एक प्रेशर कुकर में भीगी हुई मटर, 2 कप पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें और प्रेशर बनने के बाद 15 मिनट तक पकाएं।
कुकर का ढक्कन खोलें और गाढ़ापन जांचें। मटर पानी सोख लेती है, इसलिए सॉस जैसी स्थिरता पाने के लिए थोड़ा पानी डालना पड़ सकता है।
धीमी आंच पर रखें और इसे उबाल आने तक पकने दें।
उबली हुई मटर में कटा हुआ प्याज, टमाटर, मिर्च, धनिया, अदरक डालें और नींबू का रस मिलाएं। इसे 2 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें। चाट मसाला डालें। आपका रगड़ा तैयार है!
आलू को उबालें, छीलें और मैश करें।
कटा हुआ प्याज, कटा हुआ धनिया पत्ता, उबली मटर, कद्दूकस की हुई गाजर, हरी मिर्च, नमक, ब्रेड क्रम्ब्स, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छे से मिलाएं।
इस मिश्रण से छोटी टिक्कियां बनाएं। आप इन्हें किसी भी आकार में बना सकते हैं।
इन टिक्कियों को नॉनस्टिक पैन पर सुनहरा भूरा होने तक शैलो फ्राई करें।
एक प्लेट में 2 पेटिस रखें, पेटिस पर 2 टेबलस्पून गरम रगड़ा डालें। ऊपर से हरी चटनी और इमली की चटनी डालें और चाट मसाला और धनिया पत्ते से सजाएं।
बेहतर परिणाम के लिए मटर को प्रेशर कुकर में पकाएं। आपकी नॉनस्टिक पैन मध्यम आंच पर होनी चाहिए ताकि टिक्कियां सुनहरी और कुरकुरी बनें।
मैं रगड़ा पेटिस को वेजन या शाकाहारी कैसे बना सकता/सकती हूं?
रगड़ा पेटिस स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है, लेकिन इसे वेजन बनाने के लिए, किसी भी डेयरी उत्पाद जैसे मक्खन या घी का उपयोग न करें। आप प्लांट-बेस्ड ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं और सुनिश्चित करें कि उपयोग की गई चटनियां पशु उत्पादों से मुक्त हों।
रगड़ा पेटिस के लिए सामग्री के अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास सूखी मटर नहीं है, तो आप रगड़ा के लिए डिब्बाबंद चने या काले बीन्स का उपयोग कर सकते हैं। आलू की टिक्कियों के लिए, नियमित आलू की जगह शकरकंद का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आपके पास चाट मसाला नहीं है, तो जीरा, धनिया और थोड़ा गरम मसाला मिलाकर उपयोग कर सकते हैं।
बचा हुआ रगड़ा पेटिस कैसे स्टोर करें?
बचे हुए रगड़ा पेटिस को स्टोर करने के लिए, रगड़ा और आलू की टिक्कियों को अलग-अलग रखें। रगड़ा को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। टिक्कियों को भी इसी तरह स्टोर करें, लेकिन इन्हें ताजा खाना बेहतर होता है। रगड़ा को स्टोव पर और टिक्कियों को ओवन या एयर फ्रायर में दोबारा गरम करें ताकि उनकी कुरकुराहट बनी रहे।
रगड़ा पेटिस के साथ क्या परोस सकते हैं?
रगड़ा पेटिस हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे कुरकुरी पापड़ या ताजे सलाद के साथ परोस सकते हैं ताकि स्वाद संतुलित हो। पेय के लिए, मीठी लस्सी या खट्टा नींबू पानी इस व्यंजन के मसालेदार स्वाद को अच्छी तरह से संतुलित करता है।
रगड़ा पेटिस को शुरू से बनाने की प्रक्रिया क्या है?
रगड़ा पेटिस बनाने के लिए, सबसे पहले सूखी मटर को रातभर भिगोएं। इसे मसालों के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं, फिर इसमें कटी हुई सब्जियां और मसाले मिलाएं। टिक्कियों के लिए, आलू को उबालें और मैश करें, मसाले और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं, टिक्कियां बनाएं और सुनहरा भूरा होने तक शैलो फ्राई करें। टिक्कियों पर रगड़ा डालें और चटनियों और चाट मसाले से सजाएं।
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