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रगड़ा पेटिस भारत के सबसे लोकप्रिय चाट व्यंजनों में से एक है। यह स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड स्नैक कुरकुरी, तली हुई आलू की पेटिस और मसालेदार, खट्टी पीली मटर की रगड़ा का परफेक्ट मेल है। यह चाट प्रेमियों के लिए स्वर्ग जैसा है!
सूखी मटर को रातभर या 6 से 8 घंटे के लिए भिगो दें।
प्रेशर कुकर में भीगी हुई मटर, 2 कप पानी, नमक और हल्दी डालें और प्रेशर बनने के बाद 15 मिनट तक पकाएं।
कुकर का ढक्कन खोलें और गाढ़ापन जांचें। मटर पानी सोख लेती है, इसलिए सॉस जैसी स्थिरता के लिए थोड़ा पानी डालना पड़ सकता है।
धीमी आंच पर रखें और इसे उबलने तक पकने दें।
उबली हुई मटर में कटी हुई प्याज, टमाटर, मिर्च, धनिया, अदरक डालें और नींबू का रस मिलाएं। इसे 2 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें। चाट मसाला डालें। आपका रगड़ा तैयार है!
आलू को उबालें, छीलें और मैश करें।
कटी हुई प्याज, धनिया पत्तियां, उबली हुई हरी मटर, कद्दूकस की हुई गाजर, हरी मिर्च, नमक, ब्रेड क्रम्ब्स, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छे से मिलाएं।
इस मिश्रण से छोटी पेटिस बनाएं। आप इन्हें किसी भी आकार में बना सकते हैं।
नॉनस्टिक पैन पर इन पेटिस को हल्का सुनहरा होने तक शैलो फ्राई करें।
एक प्लेट में 2 पेटिस रखें, उनके ऊपर 2 चम्मच गरम रगड़ा डालें। ऊपर से हरी चटनी और इमली की चटनी डालें और चाट मसाला और धनिया पत्तियों से सजाएं।
बेहतर परिणाम के लिए सूखी मटर को प्रेशर कुकर में पकाएं। पेटिस को सुनहरा कुरकुरा बनाने के लिए नॉनस्टिक पैन को मध्यम आंच पर रखें।
मैं रगड़ा पेटिस को वीगन या शाकाहारी कैसे बना सकता/सकती हूं?
रगड़ा पेटिस स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है, लेकिन इसे वीगन बनाने के लिए, किसी भी डेयरी उत्पाद जैसे मक्खन या घी का उपयोग न करें। आप प्लांट-बेस्ड ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं और यह सुनिश्चित करें कि आपकी चटनियां पशु उत्पादों से मुक्त हों।
रगड़ा पेटिस में सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास सूखी मटर नहीं है, तो आप रगड़ा के लिए डिब्बाबंद चने या काले बीन्स का उपयोग कर सकते हैं। आलू की पेटिस के लिए, आप अलग स्वाद के लिए सामान्य आलू की जगह शकरकंद का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आपके पास चाट मसाला नहीं है, तो जीरा, धनिया और थोड़ा गरम मसाला का मिश्रण विकल्प के रूप में काम कर सकता है।
बची हुई रगड़ा पेटिस को कैसे स्टोर करें?
बची हुई रगड़ा पेटिस को स्टोर करने के लिए, रगड़ा और आलू की पेटिस को अलग रखें। रगड़ा को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। पेटिस को भी इसी तरह स्टोर करें, लेकिन इन्हें ताजा खाना बेहतर है। रगड़ा को स्टोव पर और पेटिस को ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें ताकि उनकी कुरकुराहट बनी रहे।
रगड़ा पेटिस के साथ क्या परोसना अच्छा रहेगा?
रगड़ा पेटिस हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे कुरकुरी पापड़ या ताजे सलाद के साथ परोस सकते हैं ताकि स्वाद संतुलित हो। पेय के लिए, मीठी लस्सी या खट्टा नींबू पानी इस मसालेदार व्यंजन के साथ अच्छा मेल खाते हैं।
रगड़ा पेटिस को शुरू से बनाने की प्रक्रिया क्या है?
रगड़ा पेटिस बनाने के लिए, सूखी मटर को रातभर भिगोएं। उन्हें मसालों के साथ प्रेशर कुक करें और फिर कटी हुई सब्जियां और मसाले मिलाएं। पेटिस के लिए, आलू को उबालें और मैश करें, मसालों और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिलाएं, कटलेट का आकार दें और सुनहरा होने तक शैलो फ्राई करें। पेटिस को रगड़ा के ऊपर रखें और चटनियों और चाट मसाला से सजाएं।
Hi! My Name is Sumita. I am a passionate food enthusiast who loves experimenting with new ingredients and flavours. My goal is to share my culinary journey with you, from the tried and true classic recipes to the bold and innovative dishes I create in my kitchen. Through my writing and photography, I aim to transport you to my kitchen and bring a taste of the world to your table. Whether you're a seasoned home cook or just starting, I hope my recipes inspire you to get creative in the kitchen and cook a delicious meal today!
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