मज़ामोरा मोराडा एक पारंपरिक पेरूवियन मिठाई है जो पर्पल कॉर्न से बनाई जाती है। इसका चमकदार रंग और अनोखा स्वाद इसे पूरे पेरू में एक प्रिय मिठाई बनाता है, खासकर 'दिया डे ला कैंसिओन क्रिओला' के महीने भर चलने वाले उत्सवों के दौरान। यह मिठाई आमतौर पर गर्म परोसी जाती है और अपने मसालों और फलों से समृद्ध, फलदार स्वाद के लिए जानी जाती है।
पर्पल कॉर्न को धोकर उसके दाने अलग कर लें।
इसे एक बर्तन में डालें, पानी से ढकें और तब तक उबालें जब तक कॉर्न पक न जाए।
आंच से हटाएं और तरल को छान लें। कॉर्न के ठोस हिस्से फेंक दें।
छने हुए तरल में इतना पानी मिलाएं कि कुल 3 लीटर हो जाए। स्पष्टता के लिए फिर से छान लें।
छने हुए तरल को एक साफ बर्तन में मध्यम आंच पर रखें।
इसमें चीनी, साबुत लौंग, दालचीनी की छड़ी, अनानास, श्रीफल, आड़ू, सूखे खुबानी और चेरी डालें।
इसे तब तक पकाएं जब तक फल नरम न हो जाएं।
एक छोटे कटोरे में, चूणो आटा (या कॉर्नस्टार्च) को ठंडे पानी में घोलें। इसे धीरे-धीरे बर्तन में डालें और लगातार चलाते रहें।
नींबू का रस डालें और लगातार चलाते हुए पकाते रहें ताकि मिश्रण चिपके नहीं।
मिश्रण तब तैयार है जब यह गाढ़ा हो जाए और चम्मच से बर्तन के तले पर खींचने पर एक सेकंड के लिए तला दिखे।
आंच से हटाएं, दालचीनी की छड़ी निकाल दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
पर्पल मज़ामोरा को अलग-अलग गिलास में डालें और ऊपर से पिसी हुई दालचीनी छिड़कें।
अगर पर्पल कॉर्न उपलब्ध नहीं है, तो आप बोतलबंद पर्पल कॉर्न कंसंट्रेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चीनी की मात्रा थोड़ी कम कर दें क्योंकि कंसंट्रेट अक्सर मीठा होता है।
बेहतर स्वाद के लिए, मज़ामोरा को पकाने के बाद कम से कम एक घंटे तक ठंडा होने दें। ठंडा होने पर मसाले और फल का स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।
बचा हुआ मज़ामोरा कैसे स्टोर करें?
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो सकता है—परोसते समय जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिला लें।
मज़ामोरा मोराडा के साथ क्या परोस सकते हैं?
इसे अकेले परोसें या ऊपर से व्हिप्ड क्रीम या वनीला आइसक्रीम का एक स्कूप डालें।
क्या यह ग्लूटेन-फ्री है?
हां। यदि आप चूणो आटा या प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री कॉर्नस्टार्च का उपयोग करते हैं, तो पर्पल मज़ामोरा स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है। क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचने के लिए हमेशा लेबल जांचें।
