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धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, बड़ी इलायची, हरी इलायची, जायफल, जावित्री, लौंग, और दालचीनी की छड़ी को धीमी आंच पर सुगंधित होने तक भूनें।
भुने हुए मसालों को बारीक पाउडर में पीसकर कोरमा मसाला बनाएं।
पतले स्लाइस में काटी हुई प्याज को कुरकुरी होने तक तलें ताकि बिरिस्ता बन सके। काजू को भूरे होने तक तलें।
तली हुई प्याज, तले हुए काजू, और दही को ठंडा होने पर बारीक पेस्ट में मिलाएं।
बिरिस्ता बनाने के लिए उपयोग किए गए तेल को कढ़ाई में गर्म करें। साबुत मसाले डालें: इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता, और बड़ी इलायची।
कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और सुगंधित होने तक भूनें।
हड्डी वाले चिकन के टुकड़े डालें और सब कुछ अच्छी तरह से भूनें जब तक कि चिकन 75% पक न जाए।
धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार कोरमा पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
गर्म पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें और तब तक उबालें जब तक तेल अलग न हो जाए।
नमक डालें और 2 चम्मच कोरमा मसाला डालें।
कुछ बूंदें गुलाब जल डालें और तंदूरी रोटी, चावल, या किसी पसंदीदा साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।
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स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज और काजू तलने के लिए वही तेल उपयोग करें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी वाले टुकड़े अधिक स्वाद देते हैं।
गुलाब जल के लिए मैं क्या विकल्प उपयोग कर सकता हूँ?
आप गुलाब जल के विकल्प के रूप में कुछ बूंदें केवड़ा जल का उपयोग कर सकते हैं।
मैं कोरमा को कम तीखा कैसे बना सकता हूँ?
कोरमा को कम तीखा बनाने के लिए लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें।
क्या मैं कोरमा मसाला पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप कोरमा मसाला पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
बिरिस्ता क्या है?
बिरिस्ता का मतलब है पतले स्लाइस में काटी हुई प्याज जो कुरकुरी और सुनहरी भूरी होने तक तली जाती है।
I’m Parichay, a food creator, recipe developer and the person behind Bhukkad in Town. For me, food has always been more than just a recipe. I grew up around Nepal and later made Chandigarh home, so a lot of the way I cook comes from memories, places I’ve travelled to, food I’ve eaten and the people I’ve shared it with. My cooking moves between comforting Indian food, regional recipes, street-food nostalgia and the occasional experiment that starts with, “What if we did this instead?” I love understanding why a dish tastes the way it does, simplifying it for a home kitchen, and then telling the story that made me want to cook it in the first place. Because eventually, the recipe tells you how to make the food. The story tells you why you might want to.
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