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सिख होने के नाते, छाछ की कढ़ी पंजाब में हमारे परिवार की पसंदीदा डिशों में से एक है, जिसे हम सभी बड़े चाव से खाते हैं। कढ़ी में पकौड़े (पकोड़े) बेसन और मसालों के मिश्रण से बनाए जा सकते हैं, जैसा कि मेरी दादी बनाती थीं, या प्याज के साथ। मैं कुरकुरे स्वाद और बनावट के लिए प्याज और आलू के साथ पकौड़े बनाना पसंद करती हूं। जबकि ज्यादातर लोग कढ़ी बनाने के लिए दही...
एक गहरे और भारी तले वाले बर्तन में छाछ डालें। इसमें बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, धनिया पाउडर, अदरक, हरी मिर्च, मेथी दाने और कसूरी मेथी डालें। हाथ के मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं। इसमें गांठें नहीं होनी चाहिए।
1.5 कप पानी और 1 चम्मच तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
बर्तन को तेज आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक यह उबलने न लगे।
आंच को धीमा-मध्यम कर दें और कढ़ी के मिश्रण को कम से कम 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। नियमित अंतराल पर चलाते रहें। कम से कम 40 मिनट के बाद आंच बंद कर दें। कढ़ी जितनी देर पकती है, उतनी ही स्वादिष्ट बनती है।
एक मिक्सिंग बाउल में कटा हुआ प्याज, आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया के बीज और बेसन मिलाएं।
मिश्रण को बांधने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें और एक गाढ़ा घोल बनाएं।
मध्यम आंच पर एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें। यह जांचने के लिए कि तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं, इसमें घोल का एक छोटा हिस्सा डालें। यह तुरंत सतह पर आना चाहिए।
पकौड़े के मिश्रण के छोटे हिस्से लें और उन्हें नींबू के आकार की गेंदों में आकार दें।
गेंदों को सावधानीपूर्वक तेल में डालें और एक मिनट के लिए तलें। फिर एक झारे या धातु की छलनी से पलटें और पकौड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें। जब हो जाए, तो उन्हें निकालकर कढ़ी में डालें।
मध्यम आंच पर एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें हींग और सरसों या जीरा डालें। इन्हें चटकने दें।
फिर करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए चलाएं।
आंच बंद कर दें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
तड़के को कढ़ी में डालें। गरम मसाला पाउडर डालें और स्वाद जांचें और समायोजित करें। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या लाल मिर्च पाउडर डालें। कढ़ी को मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
ताजे धनिये से सजाएं। तंदूरी रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
कढ़ी न तो बहुत पतली होनी चाहिए और न ही बहुत गाढ़ी।
कढ़ी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली छाछ खट्टी होनी चाहिए ताकि स्वाद बेहतर हो।
आप छाछ के स्थान पर खट्टा दही भी उपयोग कर सकते हैं। यदि खट्टा दही उपलब्ध नहीं है, तो सामान्य दही को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
कढ़ी का सिग्नेचर खट्टा और तीखा स्वाद होता है। कढ़ी को और खट्टा बनाने के लिए पकने के बाद थोड़ा नींबू का रस डालें।
पकौड़ों के लिए, आप पतले कटे हुए प्याज और आलू को छोड़ सकते हैं और केवल बेसन और मसाले के मिश्रण से पकौड़े बना सकते हैं।
पकौड़े पहले से (एक दिन पहले तक) बनाए जा सकते हैं।
तड़के के लिए, आप सरसों का तेल या घी भी उपयोग कर सकते हैं।
अगर मेरी छाछ की कढ़ी बहुत गाढ़ी हो जाए तो मैं उसकी स्थिरता कैसे समायोजित कर सकती हूं?
अगर आपकी छाछ की कढ़ी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा पानी या अतिरिक्त छाछ डालें और इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह आपकी पसंदीदा स्थिरता तक न पहुंच जाए। इससे डिश की मलाईदार बनावट बनी रहेगी।
क्या छाछ की कढ़ी ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, छाछ की कढ़ी ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि यह मुख्य रूप से बेसन (बेसन) से बनाई जाती है, जो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है। यह ग्लूटेन संवेदनशीलता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
छाछ की कढ़ी के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे साइड डिश क्या हैं?
छाछ की कढ़ी स्टीम्ड चावल या रोटी के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। एक अधिक विस्तृत भोजन के लिए, आप इसे सब्जी पुलाव या जीरा चावल के साथ भी परोस सकते हैं। अचार या सलाद का एक साइड जोड़ने से भोजन और भी बेहतर हो सकता है।
क्या मैं बिना पकौड़ों के छाछ की कढ़ी बना सकती हूं, और इससे डिश पर क्या प्रभाव पड़ेगा?
बिल्कुल! आप हल्के भोजन के लिए बिना पकौड़ों के छाछ की कढ़ी का आनंद ले सकते हैं। जबकि कढ़ी अभी भी स्वादिष्ट और खट्टी होगी, पकौड़ों की अनुपस्थिति का मतलब है कि आप उनकी कुरकुराहट और भरपूरपन को मिस करेंगे।
मैं बची हुई छाछ की कढ़ी को कैसे स्टोर करूं, और यह कितने समय तक चलेगी?
आप बची हुई छाछ की कढ़ी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। जब आप इसे फिर से खाना चाहें, तो इसे स्टोव पर गरम करें, यदि आवश्यक हो तो इसकी स्थिरता को बहाल करने के लिए थोड़ा पानी या छाछ डालें।
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