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पोर्क और झींगा राइस पेपर रोल्स की यह रेसिपी एक शानदार वियतनामी पसंदीदा व्यंजन है, जिसमें कोमल पोर्क बेली, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और रसीले झींगे को नाजुक राइस पेपर शीट्स में लपेटा जाता है। यह व्यंजन समारोहों या हल्के भोजन के लिए एकदम सही है। इसे एक स्वादिष्ट होई सीन डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, जो मिठास और मसाले का स्पर्श जोड़ता है। इसे बनाना आसान है, जो इसे एक मज़ेदार और संतोषजनक व्यंजन...
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ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें।
एक सॉसपैन में पोर्क बेली रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इसमें नींबू घास, लहसुन और मिर्च डालें। इसे उबालें, फिर आँच कम करें और 30 मिनट तक या पोर्क पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। पोर्क को पैन से निकालें, ठंडा होने दें, फिर पतले टुकड़ों में काट लें।
नूडल्स को पैकेट के निर्देशानुसार पकाएँ, फिर छानकर ठंडे पानी के नीचे चलाएँ जब तक कि वे ठंडे न हो जाएँ। अलग रख दें।
एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी भरें। राइस पेपर शीट्स, कटे हुए पोर्क, पके हुए नूडल्स, जड़ी-बूटियाँ, लेट्यूस और झींगे अपने सामने रखें।
एक राइस पेपर शीट को पानी के कटोरे में डुबोएँ, पलटें और सुनिश्चित करें कि शीट पूरी तरह से गीली हो गई है, फिर अतिरिक्त पानी को हटा दें। राइस पेपर शीट को एक साफ कार्यक्षेत्र पर सपाट रखें। नूडल्स से शुरू करते हुए, प्रत्येक फिलिंग सामग्री की थोड़ी मात्रा राइस पेपर के बीच में रखें।
अपने पास वाले सिरे से शुरू करते हुए, राइस पेपर को सावधानीपूर्वक फिलिंग के ऊपर उठाएँ, फिर इसे कसकर रोल करते हुए अपने से दूर रोल करें। शेष सामग्री के साथ यह प्रक्रिया दोहराएँ जब तक कि आपके पास 12 रोल्स न हो जाएँ। चाहें तो राइस पेपर रोल्स को आधा काट लें।
होई सीन सॉस, नारियल क्रीम और सिराचा को एक छोटे सॉसपैन में धीमी आँच पर रखें और सामग्री को मिलाने के लिए हिलाते हुए गरम करें। आँच से हटाएँ और सॉस को डिपिंग बाउल्स में बाँट लें। ऊपर से मूंगफली छिड़कें और राइस पेपर रोल्स के साथ परोसें।
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राइस पेपर शीट्स को रोल करने से पहले पूरी तरह से गीला करना सुनिश्चित करें ताकि वे फटें नहीं।
लेट्यूस को किनारों से थोड़ा बाहर निकलने दें ताकि यह देखने में आकर्षक लगे।
रोल्स को बनाने के तुरंत बाद परोसें ताकि उनकी बनावट और स्वाद सबसे अच्छे रहें।
क्या मैं अन्य प्रकार के लेट्यूस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कोरल लेट्यूस की जगह बटर लेट्यूस या आइसबर्ग लेट्यूस का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं रोल्स को पहले से बना सकता हूँ?
रोल्स को परोसने से ठीक पहले बनाना सबसे अच्छा है ताकि उनकी बनावट बनी रहे, लेकिन आप उन्हें कुछ घंटों के लिए गीले कपड़े से ढककर रख सकते हैं।
पोर्क बेली की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप पोर्क बेली की जगह पका हुआ चिकन, टोफू या अन्य प्रोटीन विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।
क्या होई सीन डिपिंग सॉस मसालेदार है?
सॉस में सिराचा के कारण हल्का मसाला होता है, लेकिन आप सिराचा की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर मसाले का स्तर समायोजित कर सकते हैं।
क्या मैं राइस पेपर रोल्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
राइस पेपर रोल्स को फ्रीज करना उचित नहीं है क्योंकि राइस पेपर की बनावट बदल जाएगी।
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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