ताज़ी हरी पत्तियों, नरम गोमांस और सूखे नींबू से बना एक पारंपरिक फारसी स्टू, जो एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करता है।
एक बड़े बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक चलाते हुए पकाएं, लगभग 10 से 15 मिनट।
हल्दी डालें और 1 से 2 मिनट तक पकाएं।
चक के टुकड़े डालें और हल्दी में लिपटने और सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं, लगभग 8 से 10 मिनट।
एक अलग बर्तन में, मध्यम आंच पर बचा हुआ 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। पालक, हरा प्याज, पार्सले, धनिया, चिव्स और मेथी की पत्तियां डालें। गहरे हरे रंग का होने तक चलाते हुए पकाएं, लगभग 5 से 10 मिनट।
पालक के मिश्रण को प्याज और चक के मिश्रण में मिलाएं। पर्याप्त पानी डालें ताकि एक गाढ़ा घोल बन सके। नमक और मिर्च डालकर स्वादानुसार सीज़न करें। नींबू का रस मिलाएं।
आंच कम करें, ढककर स्टू को तब तक पकाएं जब तक हरी पत्तियां नरम न हो जाएं, लगभग 1 घंटा।
सूखे नींबू को कांटे से छेदें और स्टू में डालें।
स्टू को तब तक पकाते रहें जब तक चक नरम न हो जाए, लगभग 30 मिनट से 1 घंटा। राजमा डालें और स्वाद मिलाने तक पकाएं, लगभग 30 मिनट।
परोसने से पहले सूखे नींबू हटा दें।
अधिक स्वाद के लिए, स्टू को रातभर फ्रिज में रखकर ठंडा करें और परोसने से पहले दोबारा गरम करें।
अपनी पसंदीदा गाढ़ेपन के अनुसार पानी की मात्रा समायोजित करें।
फारसी हर्ब स्टू (घोरमेह सब्ज़ी) बनाने की प्रक्रिया क्या है?
फारसी हर्ब स्टू (घोरमेह सब्ज़ी) बनाने के लिए, एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। हल्दी और गोमांस के टुकड़े डालें और 8 से 10 मिनट तक भूरा करें। एक अलग बर्तन में ताज़ी हरी पत्तियों को गहरे हरे रंग का होने तक भूनें, फिर गोमांस के मिश्रण में मिलाएं। गाढ़ा घोल बनाने के लिए पानी डालें, नमक और मिर्च डालें, और 1 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, राजमा डालें और सूखे नींबू हटाने के बाद परोसें।
क्या घोरमेह सब्ज़ी ग्लूटन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हाँ, फारसी हर्ब स्टू (घोरमेह सब्ज़ी) स्वाभाविक रूप से ग्लूटन-फ्री है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से ताज़ी हरी पत्तियां, गोमांस और राजमा होते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जो अतिरिक्त सामग्री या मसाले उपयोग कर रहे हैं, वे भी ग्लूटन-फ्री हों।
घोरमेह सब्ज़ी में सूखे फारसी नींबू का विकल्प क्या हो सकता है?
यदि आप सूखे फारसी नींबू (लिमू अमानी) नहीं पा सकते हैं, तो आप ताज़े नींबू के रस या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, स्वाद थोड़ा अलग होगा। आप एक समान खट्टे स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में इमली का पेस्ट भी आज़मा सकते हैं।
बचे हुए घोरमेह सब्ज़ी को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए फारसी हर्ब स्टू को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे भागों में बांटकर 3 महीने तक फ्रीज करें। परोसने से पहले अच्छे से गरम करें।
घोरमेह सब्ज़ी के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
घोरमेह सब्ज़ी को स्टीम्ड बासमती चावल के साथ परोसना सबसे अच्छा होता है, जो स्टू के समृद्ध स्वाद को सोख लेता है। आप इसे फारसी रोटी, दही या ताज़ा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं। पूरी तरह से अनुभव के लिए, अचार वाली सब्जियां या खट्टा खीरे का सलाद भी जोड़ सकते हैं।
