स्पॉन्ज केक, जिसे स्पेनिश में 'बिज्कोचुएलो' कहा जाता है, एक क्लासिक बैटर है जो पूरे अंडों से बनाया जाता है, और यह फ्रेंच 'जेनोइस' या 'जेनोवेस' के समान है। इसका नाम 'बिस्किट' से आया है, जिसका मतलब है 'दो बार पकाया हुआ', हालांकि स्पॉन्ज केक केवल एक बार बेक किया जाता है। यह रेसिपी आवश्यक नियमों का पालन करके और सामान्य गलतियों से बचकर परफेक्ट स्पॉन्ज केक सुनिश्चित करती है।
रेसिपी के लिए आवश्यक सभी सामग्री और उपकरण तैयार करें।
बेकिंग पैन को मक्खन से ग्रीस करें और किनारों पर मैदा छिड़कें। बेस पर चर्मपत्र कागज लगाएं, लेकिन इसे ग्रीस न करें।
अंडे, चीनी और मैदा का वजन करें ताकि उनका वजन समान हो।
अंडों को कमरे के तापमान पर इस्तेमाल करें ताकि फेंटने के दौरान उनमें हवा बेहतर तरीके से समा सके।
अंडों और चीनी को 10 से 15 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण तीन गुना न हो जाए और 'रिबन स्टेज' तक न पहुंच जाए।
मैदा को दो बार छानें, पहले एक कटोरे में और फिर सीधे बैटर पर। धीरे-धीरे मैदा को दो या तीन चरणों में मिश्रण में मिलाएं, हल्के और लपेटने वाले मूवमेंट का उपयोग करते हुए।
बैटर को तैयार पैन में ऊंचाई से डालें।
स्पॉन्ज केक को पहले से गरम ओवन में 170°C–180°C (340°F–355°F) पर 40 से 45 मिनट तक बेक करें। पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें ताकि केक के गिरने का खतरा न हो।
जांचें कि केक तैयार है या नहीं, यह सुनिश्चित करके कि सतह सुनहरी भूरी हो, किनारे पैन से थोड़ा हट जाएं, और केंद्र में डाली गई स्क्यूर साफ बाहर आए।
अंडों को कमरे के तापमान पर रखें ताकि फेंटने के दौरान उनमें बेहतर हवा समा सके।
मैदा को दो बार छानें ताकि गांठें न बनें और यह समान रूप से मिश्रण में मिल जाए।
बैटर को फुलाने से बचाने के लिए हल्के हाथों से मिलाएं।
बेकिंग के पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें ताकि केक न गिरे।
बैटर को ऊंचाई से डालें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं और केक समान रूप से फूले।
कमरे के तापमान पर अंडे इस्तेमाल करना क्यों जरूरी है?
कमरे के तापमान पर अंडे फेंटने के दौरान हवा को अधिक प्रभावी ढंग से समाहित करते हैं, जिससे स्पॉन्ज केक हल्का और फूला हुआ बनता है।
रिबन स्टेज क्या है?
रिबन स्टेज वह है जब फेंटे हुए अंडे और चीनी मिश्रण की सतह पर पैटर्न या 'अक्षर' बनाते हैं और वे बिगड़ते नहीं हैं, जो सही एरेशन को दर्शाता है।
मैदा को दो बार छानना क्यों जरूरी है?
मैदा को दो बार छानने से यह गांठ-मुक्त हो जाता है और बैटर में समान रूप से मिल जाता है, जिससे यह फुलाने से बचता है।
केक पर दरारें या ज्वालामुखी जैसी सतह क्यों बनती है?
दरारें या ज्वालामुखी जैसी सतह आमतौर पर अधिक चीनी का उपयोग करने या बहुत अधिक तापमान पर बेक करने के कारण होती है।
मैं कैसे जानूं कि स्पॉन्ज केक पूरी तरह से बेक हो गया है?
केक तैयार है जब सतह सुनहरी भूरी हो, किनारे पैन से थोड़ा हट जाएं, और केंद्र में डाली गई स्क्यूर साफ बाहर आए।
