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यह मेरे शुरुआती नमकीन व्यंजनों में से एक है जो मैंने दोस्तों के लिए बनाना शुरू किया था। यह डिश @carbonerestaurants से प्रेरित है और यह अक्सर पसंद की जाती है (जब तक कि आप मेरे दादा-दादी न हों - तब उन्हें यह बहुत तीखा लगता है 🤭 - सौभाग्य से आप मसाले को समायोजित कर सकते हैं!)। यह एक क्रीमी, स्वादिष्ट पास्ता डिश है जिसमें हल्की तीखापन और वोडका का एक स्पर्श गहराई के...
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एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह से नमकीन पानी उबालें।
मध्यम-धीमी आंच पर एक चौड़े पैन में जैतून का तेल डालें। कद्दूकस किया हुआ शैलॉट डालें और धीरे-धीरे पकाएं जब तक वह नरम और मीठा न हो जाए, लेकिन भूरे न हो।
कद्दूकस किया हुआ लहसुन और थोड़ी मात्रा में चिली पेस्ट डालें। खुशबू आने तक हल्का पकाएं।
टमाटर पेस्ट डालें और इसे कुछ मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते रहें, जब तक यह गहरे ईंट लाल रंग का न हो जाए और चमकने न लगे।
वोडका डालें और इसे लगभग पूरी तरह से कम होने दें जब तक कि कठोर शराब की गंध न चली जाए।
आंच कम करें और क्रीम डालें। यह हल्के नारंगी रंग में बदल जाएगा। इसे रेशमी बनाए रखें और उबालने से बचें।
पास्ता को अल डेंटे से थोड़ा पहले तक पकाएं। थोड़ा पास्ता पानी बचा लें।
पास्ता को सीधे सॉस में डालें और पास्ता पानी का एक छींटा डालें। जोर से मिलाएं ताकि सॉस इमल्सिफाई हो जाए और पास्ता से चिपक जाए।
मक्खन और बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मिगियानो रेग्जियानो की एक उदार मात्रा डालें। फिर से मिलाएं जब तक यह चमकदार और गाढ़ा न हो जाए। आवश्यकता हो तो और पास्ता पानी डालकर समायोजित करें।
स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार नमक समायोजित करें। वैकल्पिक रूप से, तुलसी की पत्तियों और अतिरिक्त कद्दूकस किए हुए पार्मेज़न से सजाकर परोसें।
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बेहतर स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर पेस्ट का उपयोग करें।
टमाटर पेस्ट को अच्छी तरह पकाएं जब तक इसका रंग गहरा न हो जाए ताकि एक समृद्ध स्वाद आधार तैयार हो सके।
सॉस की स्थिरता समायोजित करने के लिए पास्ता पानी बचा कर रखें।
मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए चिली पेस्ट या फ्लेक्स की मात्रा समायोजित करें।
ताजा तुलसी एक अच्छा स्पर्श जोड़ती है लेकिन वैकल्पिक है।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के किसी भी पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रिगाटोनी या मेज़्ज़ी रिगाटोनी सबसे अच्छे हैं क्योंकि वे सॉस को अच्छी तरह पकड़ते हैं।
क्या मैं इस डिश को बिना वोडका के बना सकता हूँ?
हाँ, आप वोडका को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह स्वाद में गहराई जोड़ता है। यदि छोड़ रहे हैं, तो चमक के लिए नींबू के रस का एक छींटा डालने पर विचार करें।
मैं इस डिश को कम तीखा कैसे बना सकता हूँ?
डिश को हल्का बनाने के लिए कैलाब्रियन चिली पेस्ट या चिली फ्लेक्स को कम करें या हटा दें।
क्या मैं हेवी क्रीम की जगह हल्का विकल्प इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप हाफ-एंड-हाफ या प्लांट-बेस्ड क्रीम विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सॉस उतना समृद्ध नहीं होगा।
मैं बचा हुआ खाना कैसे स्टोर करूँ?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। सॉस को ढीला करने के लिए स्टोव पर हल्के से पानी या क्रीम के छींटे के साथ दोबारा गरम करें।
