पानी पूरी (गोलगप्पा/पुचका)

एक बाउल में 1 कप बारीक सूजी और 1/4 कप मैदा लें। उसमें एक चुटकी नमक डालें। धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें।

आटे को गीले कपड़े से ढककर 25-30 मिनट के लिए रख दें।

आटे को फिर से हल्के से गूंध लें। आटे का एक छोटा हिस्सा लेकर पतला बेल लें। एक गोल कटर या छोटे ढक्कन का उपयोग करके छोटी पूरियां काट लें।

गर्म तेल में इन्हें डीप फ्राई करें जब तक वे फूलकर सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। पेपर टॉवल पर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

मिक्सर में पुदीने के पत्ते, धनिया पत्ते, हरी मिर्च, अदरक, इमली का पेस्ट, गुड़, भुना हुआ जीरा पाउडर, चाट मसाला, और काला नमक डालें। लगभग 1 कप ठंडा पानी डालें।

सामग्री को तब तक पीसें जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।

पानी को और चिकना बनाने के लिए, मिश्रण को महीन छलनी से छान लें और ठोस पदार्थों को दबाकर सारा तरल निकाल लें। ठोस पदार्थ फेंक दें।

छने हुए तरल में बचा हुआ ठंडा पानी डालें। अच्छे से मिलाएं। स्वादानुसार नमक, गुड़, या नींबू का रस डालें ताकि मीठा, खट्टा और तीखा स्वाद संतुलित हो।

पानी को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। परोसने से पहले बर्फ के टुकड़े डालें।

एक मिक्सिंग बाउल में उबले हुए आलू मैश करें।

उबले हुए चने, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ धनिया पत्ता, भुना हुआ जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं जब तक सब कुछ समान रूप से मिल न जाए। अलग रख दें।

पूरियां, तैयार भरावन, ठंडा पानी, मीठी इमली की चटनी, कटा हुआ प्याज और सेव को अपने परोसने के स्टेशन पर रखें।

प्रत्येक पूरी के ऊपर अंगूठे या चम्मच से हल्का सा छेद करें।

पूरी में थोड़ा सा आलू और चने का भरावन डालें। चाहें तो मीठी इमली की चटनी की एक बूंद डालें।

सावधानीपूर्वक ठंडा मसालेदार पानी पूरी में डालें जब तक यह लगभग भर न जाए।

यदि चाहें तो ऊपर से थोड़ी बूंदी या सेव डालें। तुरंत परोसें और पूरी को एक ही बार में खाएं ताकि स्वाद और बनावट का धमाका महसूस हो।