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पनीर लबाबदार एक समृद्ध और मलाईदार उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें नरम पनीर के टुकड़ों को स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी के साथ मिलाया जाता है। यह रेसिपी खास मौकों या घर पर आरामदायक भोजन के लिए परफेक्ट है। इसे गरमागरम पराठा, रोटी, नान या पुलाव के साथ परोसें और आनंद लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च और कश्मीरी सूखी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
कटा हुआ प्याज और काजू डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें, इसमें 2-3 मिनट लगेंगे। तले हुए मिश्रण को ठंडा करें और बारीक पेस्ट बना लें। आवश्यकता हो तो पीसने के लिए पानी डालें।
उसी पैन में तेल गरम करें और कटा हुआ पनीर डालें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। 2-3 मिनट तक भूनें और अलग रख दें।
उसी पैन में मक्खन गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
बारीक कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर डालें। 2-3 मिनट तक भूनें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और किचन किंग मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार पेस्ट और एक चुटकी चीनी डालें। मिलाएं, ढककर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
भुने हुए पनीर के टुकड़े, कसूरी मेथी और बारीक कटा हुआ धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं।
अंत में 1 टेबिलस्पून क्रीम डालें। पनीर लबाबदार तैयार है।
हमेशा नरम और ताजा पनीर का उपयोग करें। यदि बाजार से खरीदा हो, तो टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें।
स्वाभाविक रूप से मीठा-खट्टा स्वाद पाने के लिए पके हुए लाल टमाटर का उपयोग करें।
प्याज को ज्यादा भूरा न करें; इसे पारदर्शी होने तक पकाएं ताकि ग्रेवी मीठी और संतुलित रहे।
ग्रेवी मध्यम गाढ़ी होनी चाहिए, न ज्यादा पतली और न ही ज्यादा सूखी। आवश्यकता हो तो गरम पानी डालें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बाजार से खरीदा हुआ पनीर इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, बाजार से खरीदा हुआ पनीर अच्छा काम करेगा। हालांकि, ताजा घर का बना पनीर स्वाद और बनावट को बेहतर बनाएगा।
किचन किंग मसाले की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
आप किचन किंग मसाले की जगह गरम मसाला का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
क्या मैं इस डिश को वेगन बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप पनीर की जगह टोफू और मक्खन की जगह वेगन मक्खन या तेल का उपयोग करके इसे वेगन बना सकते हैं।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले हल्के से गरम करें।
पनीर लबाबदार के साथ क्या परोस सकते हैं?
पनीर लबाबदार पराठा, रोटी, नान या पुलाव के साथ अच्छा लगता है।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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