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कीमा मांस, घी, नमक, कटी हुई हरी मिर्च, तली हुई प्याज, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, बेसन, ताजा पुदीना, हरा धनिया और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह गूंथ लें जब तक यह एकसार न हो जाए।
6 अंडे उबालें और उन्हें सावधानीपूर्वक छील लें।
कीमा मांस के मिश्रण का एक हिस्सा लें और उसे अपनी हथेली पर समान रूप से फैलाएं। एक उबला हुआ अंडा बीच में रखें और सावधानीपूर्वक मांस को पूरी तरह से अंडे के चारों ओर लपेटें। सभी बचे हुए अंडों के साथ दोहराएं।
तैयार कोफ्तों को अच्छी तरह पकाएं जब तक कीमा मांस पूरी तरह पक न जाए और बाहर से सुनहरा-भूरा रंग न आ जाए।
एक पैन में तेल गरम करें। तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालें। सुगंधित होने तक भूनें।
टमाटर की प्यूरी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। मसाला अच्छी तरह पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
दही को अच्छी तरह फेंटें और उसे धीरे-धीरे मसाले में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। फिर काजू का पेस्ट डालें और कुछ और मिनट पकाएं।
कसूरी मेथी, गरम मसाला और तली हुई प्याज डालें। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें और ग्रेवी को अपनी पसंद की गाढ़ाई तक पकाएं।
तैयार नरगिसी कोफ्तों को ग्रेवी में सावधानीपूर्वक रखें। ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए उबालें ताकि कोफ्ते स्वाद को अच्छी तरह सोख लें।
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जब कीमा मांस को अंडे के चारों ओर लपेटें, तो मांस की परत को समान और बहुत मोटी न रखें। इससे कोफ्ते सुंदर दिखते हैं और काटने पर अंडा पूरी तरह से दिखाई देता है।
सिर्फ मांस को मिलाएं नहीं; इसे कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह गूंथें। इससे कोफ्ते बेहतर तरीके से एक साथ बने रहते हैं और पकाते समय टूटने की संभावना कम होती है।
अंडों को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो जर्दी सूख सकती है। सही तरीके से पके अंडे नरगिसी कोफ्ते को काटने पर अधिक आकर्षक बनाते हैं।
कोफ्तों को बहुत अधिक गर्मी पर लंबे समय तक न पकाएं, क्योंकि इससे बाहर की परत सख्त हो सकती है और मांस सूख सकता है।
मसाला भूनने के चरण को जल्दी न करें। मसालों और टमाटर की प्यूरी को अच्छी तरह पकाने से कच्चे स्वाद को हटाता है और ग्रेवी को गहरा स्वाद देता है।
बहुत गर्म मसाले में ठंडी दही डालने से यह फट सकती है। पहले दही को फेंटें और इसे डालते समय आंच को मध्यम रखें।
अंत में थोड़ा अतिरिक्त तली हुई प्याज और कसूरी मेथी डालने से ग्रेवी को अद्भुत सुगंध और समृद्ध स्वाद मिलता है।
एक बार जब कोफ्ते ग्रेवी में हों, तो उन्हें बार-बार चम्मच से न हिलाएं। कोफ्तों को टूटने से बचाने के लिए पैन को धीरे से हिलाएं।
कोफ्तों को टूटने से कैसे बचाएं?
कीमा मांस को अच्छी तरह गूंथें और एक बार ग्रेवी में डालने के बाद कोफ्तों को ज्यादा न हिलाएं।
समृद्ध ग्रेवी का रहस्य क्या है?
मसाले को अच्छी तरह भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए ताकि कच्चे स्वाद को हटाया जा सके और स्वाद को गहरा किया जा सके।
अंडे को काटने पर आकर्षक कैसे दिखाएं?
अंडों को ज्यादा न पकाएं ताकि जर्दी नम और आकर्षक बनी रहे।
मांस की परत समान क्यों होनी चाहिए?
समान मांस की परत कोफ्तों को सुंदर बनाती है और काटने पर अंडा दिखाई देता है।
दही को फटने से कैसे बचाएं?
दही को अच्छी तरह फेंटें और इसे धीरे-धीरे मसाले में डालें, लगातार चलाते रहें।
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