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मटन के टुकड़ों को अच्छी तरह से धोकर पानी निकाल दें।
एक बड़े बर्तन में मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक, हल्दी और क्रीम के साथ मिलाएं। टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट होने तक मिलाएं।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें। गहरे स्वाद के लिए, इसे रात भर फ्रिज में रखें।
अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मोटे पेस्ट में पीस लें।
मध्यम आंच पर भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें। तेज पत्ता, काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी स्टिक, चक्र फूल, धनिया के बीज, काली मिर्च, जावित्री और जायफल डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक इनकी सुगंध न आ जाए।
अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट डालें और सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और तेल अलग हो जाए।
टमाटर डालें और उन्हें नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
मैरिनेट किया हुआ मटन (कोई भी अतिरिक्त मैरिनेड बचा हो तो) बर्तन में डालें। मध्यम-उच्च आंच पर 6-8 मिनट तक भूनें।
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक मिलाएं। बचा हुआ मैरिनेड डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं।
गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।
आंच कम करें, ढककर 60-75 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
कोमलता की जांच करें—मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
आवश्यकता हो तो मसाला समायोजित करें। गरम मसाला और घी मिलाएं।
ताजा कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं। परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
इसे गरमागरम भाप में पके चावल, पराठा, तंदूरी रोटी या नान के साथ परोसें।
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पतली ग्रेवी के लिए, धीमी आंच पर पकाते समय अधिक गर्म पानी डालें।
नमक और मसाले का स्तर स्वादानुसार समायोजित करें।
तेल की जगह घी में पकाने से समृद्धि बढ़ती है।
धीमी आंच पर पकाने से मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है—प्रक्रिया को जल्दी करने से बचें।
मटन रोगन जोश को अतिरिक्त कोमल और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?
अपने मटन रोगन जोश को अतिरिक्त कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक, हल्दी और क्रीम में कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें। गहरे स्वाद के लिए, इसे रात भर फ्रिज में रखें। इससे मसाले मांस में गहराई से प्रवेश करते हैं, जिससे व्यंजन अधिक रसदार बनता है।
मटन रोगन जोश के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
मटन रोगन जोश भाप में पके चावल, नान, पराठा या तंदूरी रोटी के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। आप इसे रायता या ताजा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि व्यंजन की समृद्धि को संतुलित किया जा सके।
क्या मैं मटन रोगन जोश को बिना क्रीम के हल्का बना सकता हूँ?
हाँ, आप मटन रोगन जोश को हल्का बनाने के लिए क्रीम को छोड़ सकते हैं। इसके बजाय, आप मैरिनेड में इस्तेमाल की गई दही की मात्रा बढ़ा सकते हैं ताकि क्रीमीनेस बनी रहे। वैकल्पिक रूप से, आप एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए नारियल का दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
बचे हुए मटन रोगन जोश को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए मटन रोगन जोश को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे 3 महीने तक फ्रीज करने पर विचार करें। परोसने से पहले अच्छी तरह से गरम करें।
प्रामाणिक मटन रोगन जोश बनाने के लिए कौन-कौन से मसाले आवश्यक हैं?
प्रामाणिक मटन रोगन जोश के लिए आवश्यक मसालों में तेज पत्ता, काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी, चक्र फूल, धनिया के बीज, काली मिर्च, जावित्री और जायफल शामिल हैं। ये मसाले इस व्यंजन की समृद्ध, सुगंधित स्वाद प्रोफ़ाइल बनाते हैं।
