मुंबई वड़ा पाव

आलू उबालें, छीलें और हल्का मैश करें। अलग रखें।

मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।

राई डालें और चटकने दें। जीरा और करी पत्ते डालें; पत्ते कुरकुरे होने तक भूनें।

कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और हींग डालें। कच्ची महक जाने तक पकाएं।

कटा हुआ प्याज डालें और 2–3 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।

हल्दी पाउडर और नमक डालें, फिर मैश किए हुए आलू मिलाएं। अच्छे से मिलाएं।

ताजा धनिया डालें और फिर से मिलाएं।

गैस बंद करें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। 8–10 गोल बॉल्स बना लें और अलग रखें।

एक बाउल में बेसन, चावल का आटा (अगर उपयोग कर रहे हैं), हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।

थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और एक चिकना, मध्यम गाढ़ा घोल बनाएं।

फ्राई करने से ठीक पहले, बेकिंग सोडा डालें और हल्के से मिलाएं।

मध्यम आंच पर एक गहरे कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल की जांच के लिए थोड़ा घोल डालें—अगर यह बुलबुले के साथ तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है।

प्रत्येक आलू के बॉल को घोल में डुबोएं, अच्छी तरह से कोट करें और गरम तेल में धीरे से डालें।

बैच में तलें, उन्हें 2–3 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें ताकि कोटिंग सेट हो जाए।

कभी-कभी पलटें और वड़ों को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें। स्लॉटेड चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर रखें।

उसी तेल में साबुत हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक तलें जब तक कि यह फफोलेदार न हो जाए। अच्छी तरह से निकालें और अलग रखें।

बचे हुए घोल का उपयोग करके, छोटे चम्मच से तेल में छोटे-छोटे बूंदें डालें। 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालें और ठंडा करें।

पाव को इस तरह से काटें कि एक किनारा जुड़ा रहे।

इमली की चटनी एक तरफ और हरी चटनी दूसरी तरफ लगाएं।

सूखी लहसुन की चटनी हरी चटनी पर छिड़कें और बीच में गरम वड़ा रखें।

थोड़ी और लहसुन चटनी ऊपर छिड़कें, तली हुई हरी मिर्च डालें और पाव को धीरे से बंद करें।

साइड में अतिरिक्त चटनी परोसें और अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए थोड़ा चूरा डालें या वड़ा पर छिड़कें।

वड़ा पाव को हमेशा परोसने से ठीक पहले असेंबल करें ताकि इसका स्वाद और बनावट सबसे अच्छा रहे।