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आलू उबालें, छीलें और हल्का मैश करें। अलग रखें।
मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।
राई डालें और चटकने दें। जीरा और करी पत्ते डालें; पत्ते कुरकुरे होने तक भूनें।
कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और हींग डालें। कच्ची महक जाने तक पकाएं।
कटा हुआ प्याज डालें और 2-3 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
हल्दी पाउडर और नमक डालें, फिर मैश किए हुए आलू मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
ताजा धनिया डालें और फिर से मिलाएं।
गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। 8-10 गोल बॉल्स का आकार दें और अलग रखें।
एक बाउल में बेसन, चावल का आटा (यदि उपयोग कर रहे हैं), हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी डालें और एक चिकना, मध्यम गाढ़ा घोल बनाएं जो बहने योग्य हो।
तलने से ठीक पहले, बेकिंग सोडा डालें और धीरे से मिलाएं।
मध्यम आंच पर एक गहरे कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल की जांच के लिए थोड़ा घोल डालें — अगर यह बुलबुले के साथ तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है।
प्रत्येक आलू की बॉल को घोल में डुबोएं, समान रूप से कोट करें, और धीरे से गरम तेल में डालें।
बैचों में तलें, उन्हें 2-3 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें ताकि कोटिंग सेट हो जाए।
कभी-कभी पलटें और वड़ा कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक झरनी से निकालें और पेपर टॉवल पर छानें।
उसी तेल में पूरी हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक तलें जब तक कि वे फफोले न बन जाएं। अच्छी तरह छानें और अलग रखें।
बचे हुए घोल का उपयोग करके, तेल में छोटे चम्मच से बूंदें डालें। 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालें और छानें। तब तक दोहराएं जब तक आपके पास 1 कप न हो। पूरी तरह से ठंडा करें।
पाव को एक किनारे से जुड़े रखते हुए काटें।
एक तरफ इमली की चटनी और दूसरी तरफ हरी चटनी लगाएं।
हरी चटनी पर सूखी लहसुन चटनी उदारता से छिड़कें और बीच में गरम वड़ा रखें।
ऊपर थोड़ा और लहसुन चटनी छिड़कें, एक तली हुई हरी मिर्च डालें, और पाव को धीरे से बंद करें।
अतिरिक्त चटनी साइड में परोसें और अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए कुछ तला हुआ चूरा डालें, या वड़ा पर छिड़कें और फिर बंद करें।
वड़ा पाव को हमेशा परोसने से ठीक पहले बनाएं ताकि सबसे अच्छा स्वाद और बनावट मिल सके।
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आलू को पेस्ट में अधिक मैश न करें; कुछ छोटे टुकड़े बेहतर माउथफील देते हैं।
घोल की स्थिरता महत्वपूर्ण है: बहुत गाढ़ा होने पर भारी वड़ा बनता है; बहुत पतला होने पर कोटिंग टूट सकती है। समान रूप से कोट करने वाला चिकना, मध्यम गाढ़ा घोल बनाएं।
घर की बनी चटनियाँ असली स्वाद जोड़ती हैं। इन्हें पहले से तैयार कर फ्रिज में रखा जा सकता है।
मुंबई स्टाइल वड़ा पाव क्या है?
मुंबई का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड, जिसमें मसालेदार आलू का वड़ा मुलायम पाव के अंदर चटनियों और तली हुई हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है।
बटाटा वड़ा किससे बनता है?
उबले हुए आलू, मसालों के साथ मिलाकर, बेसन के घोल में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है।
क्या मैं वड़ा पाव घर पर बना सकता हूँ?
हाँ, इसे घर पर आसानी से साधारण सामग्री और घर की बनी चटनियों के साथ बनाया जा सकता है।
मानसून में वड़ा पाव क्यों लोकप्रिय है?
क्योंकि यह गरम, कुरकुरा और बारिश के दिनों में आरामदायक होता है।
क्या बटाटा वड़ा पहले से बनाया जा सकता है?
हाँ, तले हुए वड़े 2-5 दिनों के लिए फ्रिज में या 2 महीने तक फ्रीज में रखे जा सकते हैं।
