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एक बड़े बर्तन में बेसन और केसर फूड कलर को एक साथ फेंटें।
पानी को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटें ताकि एक चिकना, बिना गुठली वाला पतला घोल बन सके।
एक चौड़े कढ़ाई में तेल को तेज आंच पर गर्म करें।
घोल का एक चम्मच विशेष 0.5mm करछी के केंद्र में डालें।
करछी के हैंडल को जोर से अपने सहारे के आधार पर मारें ताकि छोटे, मोती जैसे बूंदे गर्म तेल में गिरें।
तेज आंच पर कुरकुरा होने तक तलें, फिर बूंदी को जल्दी से एक बारीक चाय की छलनी से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक बड़े जालीदार छलनी में स्थानांतरित करें।
एक चौड़े पैन में चीनी और पानी मिलाएं और तेज आंच पर उबालें जब तक कि पूरी तरह से घुल न जाए।
पटीका (या नींबू का रस) और केसर फूड कलर डालें।
जब चाशनी हल्की एक तार की स्थिरता पर पहुंच जाए, तो मध्यम आंच पर करें और सभी तली हुई बूंदी डालें।
लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि बूंदी लगभग 90% चाशनी को अवशोषित न कर ले और नरम हो जाए।
भाप को फँसाने के लिए मिश्रण को एक स्पैटुला से पैन में समान रूप से फैलाएं।
आंच बंद कर दें और बूंदी के मिश्रण को सीधे पेपर टॉवल/टिश्यू से ढक दें।
टिश्यू पर 2 चम्मच पानी छिड़कें ताकि नमी सील हो जाए और भाप ठीक हो सके।
ढक्कन से ढक दें और इसे 30 मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।
ढक्कन और पेपर टॉवल हटा दें। इलायची पाउडर, काजू और घी मिलाएं।
अपने हाथों को घी से चिकना करें। गर्म मिश्रण का एक हिस्सा लें और गोल लड्डू बनाने के लिए मजबूती से दबाएं।
तैयार लड्डुओं को एक चौड़े, सपाट कंटेनर में एक के बगल में रखें, उन्हें एक के ऊपर एक न रखें।
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बैचों के बीच, करछी को उल्टा करके पानी से अच्छी तरह साफ करें ताकि छोटे 0.5mm छेद पूरी तरह से अवरुद्ध न हों।
चाशनी में पटीका या नींबू का रस क्यों डाला जाता है?
पटीका या नींबू का रस चीनी की चाशनी के क्रिस्टलीकरण को रोकता है।
क्या मैं काजू की जगह खरबूजे के बीज या चारोली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप काजू की जगह खरबूजे के बीज या चारोली का उपयोग कर सकते हैं।
बूंदी बनाने के लिए विशेष करछी का उपयोग क्यों महत्वपूर्ण है?
विशेष 0.5mm छेद वाली करछी छोटे, मोती जैसे बूंदे बनाने के लिए आवश्यक है जो असली मोतीचूर लड्डू के लिए जरूरी हैं।
तैयार लड्डुओं को कैसे संग्रहित करें?
तैयार लड्डुओं को एक चौड़े, सपाट कंटेनर में एक के बगल में रखें, उन्हें एक के ऊपर एक न रखें, क्योंकि वे अत्यंत नरम और नाजुक होते हैं।
घोल की स्थिरता कैसी होनी चाहिए?
घोल चिकना, बिना गुठली वाला और पतला होना चाहिए, जो गाढ़े छाछ जैसा हो।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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