युवा कटहल, चने और मसालों के मिश्रण से बनी एक स्वादिष्ट और सुगंधित मध्य पूर्वी प्रेरित सब्ज़ी, जिसे ज़ौग सॉस के साथ परोसा जाता है।
एक भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें।
कटा हुआ प्याज डालें और हल्का पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें।
कटहल के टुकड़ों के गूदेदार हिस्से काट लें और बीज हटा दें। कटहल के टुकड़ों को कांटे से दबाकर रेशे अलग करें और अलग रख दें।
प्याज के साथ कटे हुए लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। सभी मसालों को साथ में भूनें, बार-बार चलाते रहें।
कटहल के टुकड़े और बहारत मसाला मिक्स को मसालों के मिश्रण में डालें। मसालों को हल्की आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें।
टमाटर पेस्ट, सोया सॉस, टिन वाले टमाटर और उनका रस, शाकाहारी स्टॉक क्यूब, तेज पत्ता, नमक, मिर्च, कटे हुए खजूर और पानी डालें।
धीमी-मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक टमाटर का गूदा टूट न जाए और अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
पकाने के अंतिम समय में पके हुए चने डालें।
अनार का सिरका, खजूर का शरबत या चीनी, और आवश्यकता अनुसार अतिरिक्त नमक डालकर स्वादानुसार सीज़न करें।
यदि संभव हो तो इसे खाने से पहले एक दिन के लिए रख दें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।
धनिया के पत्ते और कोमल डंठल, लहसुन, मसाले और नमक को फूड प्रोसेसर में डालें। बारीक पीसें या अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा मोटा रखें।
प्रोसेसर चलते समय तेल डालें। मिश्रण को सॉस की स्थिरता तक पहुंचने पर रोक दें।
नींबू का रस और आवश्यकता अनुसार अतिरिक्त नमक डालकर स्वादानुसार सीज़न करें। इसे फ्रिज में 1-2 हफ्ते तक जार में स्टोर करें।
इस सब्ज़ी को चावल, विशेष रूप से ब्राउन राइस, के साथ परोसें। ऊपर से ज़ौग, बारीक कटे हुए अचार वाले नींबू और भुने हुए बादाम डालें।
मध्य पूर्वी कटहल और चने की सब्ज़ी ज़ौग के साथ को बाद में उपयोग के लिए कैसे स्टोर करें?
मध्य पूर्वी कटहल और चने की सब्ज़ी को स्टोर करने के लिए इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालकर 3 महीने तक फ्रीज करें। खाने से पहले, इसे रातभर फ्रिज में पिघलाएं और स्टोव या माइक्रोवेव में गरम करें।
कटहल और चने की सब्ज़ी के लिए सामग्री के कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि युवा कटहल उपलब्ध नहीं है, तो आप इसके स्थान पर डिब्बाबंद आर्टिचोक हार्ट्स या मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। बहारत मसाला मिक्स के लिए, आप जीरा, धनिया, पपरिका और दालचीनी का मिश्रण बना सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, सोया सॉस के स्थान पर तमारी का उपयोग करें। इसके अलावा, मेडजूल खजूर के स्थान पर सूखे खुबानी या किशमिश का उपयोग मिठास के लिए किया जा सकता है।
क्या मध्य पूर्वी कटहल और चने की सब्ज़ी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हां, यह मध्य पूर्वी कटहल और चने की सब्ज़ी पूरी तरह से शाकाहारी है! इसमें कटहल, चने और सब्ज़ी स्टॉक जैसे पौधों पर आधारित सामग्री का उपयोग किया गया है, जो इसे शाकाहारी या शाकाहारी आहार के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाता है।
मध्य पूर्वी कटहल और चने की सब्ज़ी के साथ खाने के लिए क्या परोस सकते हैं?
कटहल और चने की सब्ज़ी के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे गर्म पिटा ब्रेड, फूला हुआ कूसकूस, या चावल के साथ परोसें। खीरे, टमाटर और नींबू विनेग्रेट के साथ एक ताज़ा सलाद भी अच्छा मेल खाएगा। सब्ज़ी के ऊपर ज़ौग सॉस डालना न भूलें।
कटहल और चने की सब्ज़ी के स्वाद को और अधिक तीव्र कैसे बनाया जा सकता है?
कटहल और चने की सब्ज़ी के स्वाद को बढ़ाने के लिए, इसे परोसने से पहले एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। यह समय स्वादों को अच्छी तरह से मिलाने में मदद करता है। इसके अलावा, परोसने से ठीक पहले इसमें और मसाले या नींबू का रस डालें ताकि इसका स्वाद और निखर जाए।
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