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मटन के टुकड़ों को धोकर सुखा लें और अलग रख दें।
एक मिक्सिंग बाउल में, अदरक लहसुन पेस्ट का एक चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, चाट मसाला, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और 2 चम्मच सरसों का तेल दही के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
एक भारी तले की कड़ाही या पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। इसे ठंडा होने दें।
तेल को मध्यम से उच्च आंच पर फिर से गर्म करें और उसमें हरी इलायची, काली इलायची, काली मिर्च, जावित्री, दालचीनी की छड़ें, लौंग और तेज पत्ते डालें। इन्हें चटकने दें।
कड़ाही में कटी हुई प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी और गुलाबी न हो जाएं। फिर बचा हुआ अदरक लहसुन पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें ताकि उनकी कच्ची महक निकल जाए।
कड़ाही में मटन के टुकड़े डालें और उन्हें मध्यम-उच्च आंच पर कुछ मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि उनका रंग न बदल जाए और तेल किनारों से छोड़ने न लगे।
दही का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाही में पानी डालें और उबाल लें। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें, आंच कम करें और मटन के पूरी तरह पकने तक इसे धीमी आंच पर पकने दें (लगभग 1½ घंटे या अधिक), बीच-बीच में हिलाते रहें। मटन की कोमलता जांचने के लिए, इसे कांटे या चम्मच से छूने पर आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
जब मटन नरम हो जाए, तो स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें और आंच बंद कर दें।
ताजा धनिया से सजाएं और गरमागरम नान, रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
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परोसने की संख्या परोसे जाने वाले हिस्से के आकार के अनुसार भिन्न हो सकती है।
अपनी पसंदीदा ग्रेवी की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी की मात्रा समायोजित करें।
अपने स्वाद के अनुसार अधिक या कम मसाले जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
तेजी से पकाने के लिए, आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने का समय मटन की मात्रा और गुणवत्ता के अनुसार भिन्न हो सकता है।
बचे हुए लाल मांस को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
बचे हुए लाल मांस को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीज करें, जहां यह 3 महीने तक चल सकता है। फिर से गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि यह 165°F के आंतरिक तापमान तक अच्छी तरह से गर्म हो।
क्या मैं मटन की जगह चिकन का उपयोग करके लाल मांस बना सकता हूँ?
हाँ, आप मटन की जगह चिकन का उपयोग करके लाल मांस का हल्का संस्करण बना सकते हैं। ध्यान रखें कि चिकन मटन की तुलना में जल्दी पकता है, इसलिए दही का मिश्रण डालने के बाद पकाने का समय लगभग 30-40 मिनट तक कम कर दें। मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
लाल मांस के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे साइड डिश क्या हैं?
लाल मांस नान, रोटी, पराठा या स्टीम्ड चावल के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। आप इसे ठंडा करने वाले खीरे के रायते या ताजे सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि व्यंजन की तीखापन संतुलित हो सके।
लाल मांस में मसाले का स्तर कैसे समायोजित करें?
लाल मांस में मसाले का स्तर समायोजित करने के लिए, आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं या इसे हल्की मिर्च पाउडर के साथ बदल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप व्यंजन में अधिक दही जोड़ सकते हैं ताकि तीखापन कम हो सके। यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, तो अधिक मथानिया मिर्च या एक चुटकी केयेन मिर्च डालने पर विचार करें।
लाल मांस में मथानिया मिर्च का उपयोग करने का क्या महत्व है?
लाल मांस में मथानिया मिर्च का उपयोग पारंपरिक रूप से उनके जीवंत लाल रंग और अद्वितीय स्वाद के लिए किया जाता है। वे बिना अधिक तीखेपन के एक समृद्ध रंग प्रदान करते हैं। यदि उपलब्ध नहीं है, तो कश्मीरी या देगी लाल मिर्च उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो समान रंग और हल्के मसाले का स्तर प्रदान करते हैं।
