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एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। पास्ता को अल डेंटे तक पकाएं, ½ कप पकाने का पानी सुरक्षित रखें, फिर छान लें।
चिकन को काजुन मसाले, नमक, काली मिर्च और ऑलिव ऑयल के साथ मसाला लगाएं।
मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े तवे में ऑलिव ऑयल या मक्खन गरम करें। चिकन को सुनहरा और पकने तक पकाएं, हर तरफ लगभग 6 मिनट। प्लेट में निकाल लें।
उसी तवे में प्याज, शिमला मिर्च और सेलरी को नरम होने तक भूनें, लगभग 4–5 मिनट। लहसुन डालें और 1 मिनट पकाएं।
तवे को वाइन से डीग्लेज़ करें, भूरे टुकड़ों को खुरचें। इसे आधा कम होने तक उबालें, लगभग 2 मिनट।
चिकन ब्रॉथ डालें, फिर आंच धीमी करें। क्रीम, पार्मेज़ान और काजुन मसाला डालें। इसे चिकना और थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें, लगभग 3–4 मिनट।
चिकन और पास्ता को तवे में वापस डालें। इसे समान रूप से मिलाएं, आवश्यकता अनुसार सुरक्षित पास्ता पानी से ढीला करें। स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें।
पार्सले, चाइव्स और अतिरिक्त पार्मेज़ान से सजाएं। गरम परोसें।
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सॉस की स्थिरता समायोजित करने के लिए कुछ पास्ता पानी सुरक्षित रखें।
अधिक स्वाद के लिए, चिकन को पकाने से पहले 30 मिनट के लिए काजुन मसाले में मैरीनेट करें।
बचे हुए खाने को दोबारा गरम करना आसान है, जिससे यह एक बेहतरीन पहले से तैयार भोजन बनता है।
सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए ताज़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान इस्तेमाल करें।
अपने मसाले की पसंद के अनुसार काजुन मसाले की मात्रा समायोजित करें।
क्या मैं किसी और प्रकार का पास्ता इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद का कोई भी पास्ता इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पेन या रिगाटोनी सॉस को पकड़ने के लिए सबसे अच्छा होता है।
क्या मैं इस डिश को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
मसाले का स्तर कम करने के लिए, कम काजुन मसाला इस्तेमाल करें और स्मोक्ड पपरिका को हटा दें।
क्या मैं हेवी क्रीम की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप हल्के संस्करण के लिए हाफ-एंड-हाफ या यहां तक कि फुल क्रीम दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सॉस उतना क्रीमी नहीं होगा।
सफेद वाइन की जगह मैं क्या इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप सफेद वाइन की जगह चिकन ब्रॉथ या अम्लता के लिए नींबू के रस की कुछ बूंदें इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैं बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करूँ?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में धीरे-धीरे गरम करें।
