खाजा एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो अपनी कुरकुरी, परतदार बनावट और शहद जैसी मिठास के लिए जानी जाती है। बिहार और ओडिशा के पूर्वी राज्यों से उत्पन्न, खाजा को मैदा से बनी पतली परतों को परतदार तरीके से तैयार करके और फिर सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करके बनाया जाता है। तलने के बाद, इस मिठाई को चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है, जिससे इसे चमकदार रूप और समृद्ध स्वाद मिलता है।...
एक बर्तन में मैदा, चीनी, नमक और हल्दी पाउडर या पीला फूड कलर डालें।
सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मुलायम, गाढ़ा और चिपचिपा न होने वाला आटा गूंथ लें।
आटे को 3 बराबर हिस्सों में बांट लें।
काउंटरटॉप पर थोड़ा मैदा छिड़कें और प्रत्येक आटे की लोई को जितना पतला हो सके बेलें, जरूरत पड़ने पर मैदा छिड़कें।
एक आटे की शीट को काउंटरटॉप पर रखें, उस पर थोड़ा तेल लगाएं और मैदा छिड़कें।
दूसरी आटे की शीट को ऊपर रखें, तेल लगाएं और फिर से मैदा छिड़कें।
तीसरी आटे की शीट को ऊपर रखें और उस पर बिना तेल लगाए मैदा छिड़कें।
परतों को एक तरफ से रोल करते हुए लॉग आकार में बना लें।
रोल किए हुए आटे को 1 इंच के टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को हल्का सा चपटा करें।
तलने के लिए तेल गरम करें।
टुकड़ों को गरम तेल में डालें और मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक तलें।
एक पैन गरम करें और उसमें चीनी, पानी और इलायची पाउडर डालें।
चाशनी को एक तार की स्थिरता तक उबालें।
एक तार की स्थिरता आने के बाद, 20 सेकंड और प्रतीक्षा करें।
फिर तले हुए खाजा को चाशनी में डालें और हल्के से मिलाएं।
आंच बंद कर दें और खाजा को थोड़ी देर के लिए चाशनी में भिगोने दें।
आटा मुलायम और चिपचिपा न हो, ताकि परतें और बेलना आसान हो।
आटे की शीट को जितना पतला हो सके बेलें, ताकि खाजा अधिक कुरकुरा बने।
तलते समय मध्यम आंच बनाए रखें, ताकि जलने से बचा जा सके और समान रूप से पक सके।
खाजा को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, ताकि यह 10 दिनों तक कुरकुरा बना रहे।
क्या मैं मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
खाजा की परतदार बनावट के लिए पारंपरिक रूप से मैदा का उपयोग किया जाता है। गेहूं का आटा बनावट और स्वाद को बदल सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चाशनी तैयार है?
चाशनी तब तैयार होती है जब यह एक तार की स्थिरता तक पहुंच जाती है। इसे जांचने के लिए एक छोटी बूंद को अपनी उंगलियों के बीच लें और खींचें; यह एक धागा बनाना चाहिए।
क्या मैं इलायची पाउडर छोड़ सकता/सकती हूं?
इलायची पाउडर चाशनी में हल्की सुगंध और स्वाद जोड़ता है, लेकिन अगर आप सादी चाशनी पसंद करते हैं तो इसे छोड़ सकते हैं।
खाजा को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
खाजा को कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, ताकि यह 10 दिनों तक कुरकुरा बना रहे।
क्या मैं तेल की जगह घी का इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
घी का उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह खाजा को अधिक समृद्ध स्वाद और थोड़ी अलग बनावट दे सकता है।
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