अवियल केरल के सध्या का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। बिना अवियल के सध्या अधूरी मानी जाती है। सब्जियों को नारियल और दही के साथ मिलाकर, ताजा नारियल तेल और करी पत्तों से तड़का लगाकर यह व्यंजन स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। यह कई केरलवासियों का पसंदीदा व्यंजन है। यहाँ मैं पालक्काड शैली के अवियल की रेसिपी साझा कर रही हूँ।
सब्जियों को साफ करें, फिर छीलकर उन्हें मध्यम लंबे टुकड़ों या पट्टियों में काट लें।
सब्जियों को मोटे आलू के फ्रेंच फ्राइज की तरह काटें।
दही को फेंट लें और अलग रख दें।
सभी सब्जियों को नारियल तेल और नमक के साथ मिलाएं और पकाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ज्यादा पानी न डालें।
मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह पक न जाएँ, लेकिन उन्हें ज्यादा न पकाएं।
पकने के बाद, आँच बंद कर दें और अलग रख दें।
मिक्सर जार में कद्दूकस किया हुआ नारियल, जीरा और हरी मिर्च डालें।
मिश्रण को बिना पानी डाले दरदरा पीस लें।
दरदरे पिसे नारियल के मिश्रण को पकी हुई सब्जियों में डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक नारियल की कच्ची महक पूरी तरह से चली न जाए।
फेंटा हुआ दही मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
आँच बंद कर दें।
ताजा नारियल तेल और करी पत्ते डालें, फिर मिलाएं।
ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
आपका स्वादिष्ट और पौष्टिक अवियल परोसने के लिए तैयार है।
सब्जियों को ज्यादा न पकाएं ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
पकाने के बाद व्यंजन को आराम देने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
क्या मैं अवियल में अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसमें बीन्स, मटर या किसी भी मौसमी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।
क्या अवियल शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हाँ, आप दही को छोड़कर या पौधों से बने योगर्ट का उपयोग करके इसे शाकाहारी बना सकते हैं।
बचा हुआ अवियल कैसे स्टोर करें?
बचे हुए अवियल को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
अवियल के साथ क्या परोस सकते हैं?
अवियल आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसे चपाती या साइड डिश के रूप में भी खाया जा सकता है।
क्या मैं अवियल पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप अवियल को पहले से बना सकते हैं।
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