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अवियल केरल के सध्या में एक प्रसिद्ध रेसिपी है। बिना अवियल के सध्या अधूरी मानी जाती है। सब्जियों को नारियल और दही के साथ मिलाकर, ताजा नारियल तेल और करी पत्तों से तड़का लगाकर यह व्यंजन स्वादिष्ट और लाजवाब बनता है। यह कई केरलवासियों की पसंदीदा रेसिपी है। यहाँ मैं पालक्काड शैली की अवियल की रेसिपी साझा कर रही हूँ।
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सब्जियों को साफ करें, फिर छीलकर मध्यम लंबे टुकड़ों या पट्टियों में काट लें।
सब्जियों को मोटे आलू के फ्रेंच फ्राई के आकार में काटें।
दही को फेंट लें और अलग रख दें।
सभी सब्जियों को नारियल तेल और नमक के साथ मिलाएँ और पकाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ज्यादा पानी न डालें।
मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएँ, लेकिन उन्हें ज्यादा न पकाएँ।
पकने के बाद, आँच बंद कर दें और अलग रख दें।
मिक्सर जार में कद्दूकस किया हुआ नारियल, जीरा और हरी मिर्च डालें।
मिश्रण को बिना पानी डाले दरदरा पीस लें।
दरदरे पिसे नारियल के मिश्रण को पकी हुई सब्जियों में डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक नारियल की कच्ची महक पूरी तरह से चली न जाए।
फेंटा हुआ दही मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आँच बंद कर दें।
ताजा नारियल तेल और करी पत्ते डालें, फिर मिलाएँ।
ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
आपका स्वादिष्ट और पौष्टिक अवियल परोसने के लिए तैयार है।
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सब्जियों को ज्यादा न पकाएँ ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
पकाने के बाद व्यंजन को आराम देने से इसका स्वाद बढ़ता है।
क्या मैं अवियल में अन्य सब्जियाँ डाल सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप बीन्स, मटर या किसी भी मौसमी सब्जी का उपयोग कर सकते/सकती हैं।
क्या अवियल शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हाँ, आप दही को छोड़कर या प्लांट-बेस्ड योगर्ट का उपयोग करके इसे शाकाहारी बना सकते/सकती हैं।
बचा हुआ अवियल कैसे स्टोर करें?
बचे हुए अवियल को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें।
अवियल के साथ क्या परोस सकते हैं?
अवियल आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसे चपाती या साइड डिश के रूप में भी खाया जा सकता है।
क्या मैं अवियल पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप अवियल को पहले से बना सकते/सकती हैं।
