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एक छोटे सॉसपैन में पानी, हल्दी और नमक को उबालें।
पनीर के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।
पनीर को छान लें और अलग रख दें।
एक पैन में सरसों का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे, फिर आंच थोड़ी कम करें।
उबले हुए पनीर के टुकड़े डालें और सभी तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलें।
टुकड़ों को निकालकर अलग रख दें।
पैन में बचे हुए तेल में पिसे हुए टमाटर डालें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और चीनी डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
अदरक पाउडर और सौंफ पाउडर डालें और लगातार चलाते हुए एक और मिनट तक पकाएं जब तक कि तेल किनारों से अलग न हो जाए।
आंच बंद कर दें और मसाले को अलग रख दें।
एक गहरे हांडी या कढ़ाई में पानी, घी, तेज पत्ता, काली इलायची, लौंग, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और हींग डालें।
पानी को उबालें।
तले हुए पनीर के टुकड़ों को उबलते मसालेदार पानी में डालें और आंच कम कर दें।
2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि पनीर में साबुत मसालों का स्वाद समा जाए।
तैयार टमाटर मसाला कढ़ाई में डालें और धीरे से मिलाएं।
सब कुछ एक साथ 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और स्वाद मिल न जाए।
आंच बंद कर दें और डिश को कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें।
ताजा धनिया पत्तों से सजाएं।
गरमागरम नान, ताजी रोटियों या सादे बासमती चावल के साथ परोसें।
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पनीर को हल्दी पानी में उबालने से यह अंदर से नरम और बाहर से सुंदर बनावट वाला रहता है।
ताजा पिसे हुए टमाटर का उपयोग करें ताकि मसाला बेस अधिक समृद्ध और ताजा हो।
लाल मिर्च पाउडर को अपनी तीखापन पसंद के अनुसार समायोजित करें।
सरसों का तेल डिश को प्रामाणिकता देता है, लेकिन आप इसे सामान्य तेल से बदल सकते हैं।
क्या मैं बाजार में मिलने वाली टमाटर प्यूरी का उपयोग कर सकता हूं?
हां, लेकिन ताजा पिसे हुए टमाटर अधिक समृद्ध और ताजा स्वाद प्रदान करते हैं।
क्या मैं पनीर को तलने से बच सकता हूं?
हां, लेकिन पनीर को हल्का तलने से इसका स्वाद और बनावट बेहतर होती है।
क्या यह डिश बहुत तीखी है?
नहीं, इसका स्वाद समृद्ध है लेकिन यह अधिक तीखा नहीं है। आप मिर्च पाउडर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
क्या मैं हींग को छोड़ सकता हूं?
हां, हींग वैकल्पिक है और अनुपलब्ध होने पर इसे छोड़ा जा सकता है।
कश्मीरी लाल पनीर के साथ क्या सबसे अच्छा लगता है?
यह रोटी, नान या सादे बासमती चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
