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कलाकंद राजस्थान राज्य से उत्पन्न एक लोकप्रिय भारतीय दूध आधारित मिठाई है। इसे दूध और पनीर (भारतीय कुटीर पनीर) को गाढ़ा होने तक पकाकर बनाया जाता है, फिर इसमें चीनी मिलाई जाती है और इलायची से स्वादिष्ट किया जाता है। कभी-कभी इसे बादाम या पिस्ता जैसे मेवों से सजाया जाता है ताकि इसमें अतिरिक्त बनावट और स्वाद आ सके। अंतिम परिणाम एक समृद्ध, मलाईदार और लुभावनी मिठाई होती है जिसमें सुगंधित मसाले की हल्की झलक...
मध्यम आंच पर एक पैन में घी गरम करें।
पैन में दूध का ठोस भाग डालें और लगातार चलाते हुए इसे हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं।
पनीर को मसलकर पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पकाना जारी रखें।
केसर मिला हुआ दूध, इलायची पाउडर और सूखे मेवे का पाउडर मिश्रण में डालें। समान रूप से मिलाएं।
कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारे छोड़ने न लगे।
मिश्रण को घी लगी हुई ट्रे या प्लेट में डालें और समान रूप से फैला दें। इसे ठंडा होने और जमने के लिए कुछ घंटों तक छोड़ दें।
इसे मनचाहे आकार में काटें और परोसें।
सर्वश्रेष्ठ बनावट और स्वाद के लिए ताजा पनीर का उपयोग करें।
मिश्रण को पैन में चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
बेहतर प्रस्तुति के लिए कलाकंद को अतिरिक्त सूखे मेवों से सजा सकते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बाजार में मिलने वाला पनीर उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बाजार में मिलने वाला पनीर भी अच्छा काम करता है। बस यह सुनिश्चित करें कि यह ताजा हो और इसे डालने से पहले मसल लें।
केसर की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि केसर उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या रंग के लिए हल्दी की एक चुटकी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा।
कलाकंद कितने समय तक ताजा रहता है?
कलाकंद 2-3 दिनों तक ताजा रहता है यदि इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखा जाए।
क्या मैं इस रेसिपी को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, आप पौधों पर आधारित दूध का ठोस भाग, शाकाहारी पनीर और नारियल कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करके इसे शाकाहारी बना सकते हैं।
मेरा कलाकंद सही से क्यों नहीं जम रहा है?
यदि मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा नहीं हुआ है, तो यह सही से नहीं जम पाएगा। इसे तब तक पकाएं जब तक यह पैन के किनारे छोड़ने न लगे।
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