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झटपट आम का अचार बनाने की यह रेसिपी एक पारंपरिक भारतीय स्वाद है, जो गर्मियों के मौसम के लिए एकदम सही है। यह बचपन की यादें ताजा कर देता है, जब ताजे बने अचार की खुशबू पूरे घर में फैल जाती थी। कच्चे आम का खट्टा और मसालेदार स्वाद सुगंधित मसालों के साथ मिलकर इस अचार को लाजवाब बना देता है। इसे आप अपने खाने के साथ या साइड डिश के रूप में स्वाद बढ़ाने...
कच्चे आम को धोकर छील लें। ऊपर का हिस्सा काटकर आम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक पैन में मेथी दाना, सौंफ और पीली सरसों डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।
भुने हुए मसालों को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें।
कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
तेल में जीरा, तेज पत्ता और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
कटी हुई आम की फांकें कढ़ाई में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 5 मिनट तक बीच-बीच में चलाते रहें।
दरदरे पिसे मसाले, कलौंजी, हल्दी पाउडर, नमक और हींग कढ़ाई में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं।
गैस बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। अचार को एक जार में डालें और ऊपर से सरसों का तेल डालें ताकि यह सुरक्षित रहे।
अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए सरसों का तेल धुआं छोड़ने तक गर्म करें।
ताजे और सख्त कच्चे आम का उपयोग करें ताकि अचार का स्वाद और बनावट बेहतर हो।
अचार को साफ और सूखे जार में रखें ताकि यह खराब न हो।
बेहतर स्वाद के लिए अचार को खाने से पहले एक दिन तक रख दें।
यह आम का अचार कितने समय तक सुरक्षित रह सकता है?
अगर इसे साफ, एयरटाइट जार में ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाए, तो यह अचार कई हफ्तों तक सुरक्षित रह सकता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
असली स्वाद के लिए सरसों का तेल ही अनुशंसित है, लेकिन आवश्यकता हो तो आप अन्य तेल जैसे वेजिटेबल ऑयल का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं मसाले का स्तर कम कर सकता हूँ?
हाँ, आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम करके अचार को कम तीखा बना सकते हैं।
क्या मुझे अचार को फ्रिज में रखना होगा?
नहीं, इस अचार को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, बशर्ते इसे साफ, एयरटाइट जार में सरसों के तेल की परत के साथ रखा जाए।
क्या मैं साबुत मसालों की जगह पिसे हुए मसाले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बेहतर स्वाद के लिए साबुत मसाले अनुशंसित हैं, लेकिन अगर आपके पास साबुत मसाले नहीं हैं तो आप पिसे हुए मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
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