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क्रिसमस हमेशा से ही गर्म मसालों—दालचीनी, जायफल और गुड़ की बेकिंग की समृद्ध, कैरामेल सुगंध के साथ जुड़ा रहा है। बचपन में पारंपरिक प्लम केक इस मौसम का मुख्य आकर्षण हुआ करता था। लेकिन जब मैंने अपने खानपान पर ध्यान देना शुरू किया, तो बेकरी के केक में रिफाइंड मैदा और सफेद चीनी की भारी मात्रा एक ट्रीट से ज्यादा समझौता लगने लगी। यह रेसिपी प्रयोग और देसी अनाजों के प्रति प्रेम से बनी है।...
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कटे हुए खजूर, किशमिश और टूटी-फ्रूटी को गर्म पानी या संतरे के रस में 10–15 मिनट के लिए भिगो दें। अच्छी तरह से छान लें और उन्हें 1 चम्मच रागी के आटे में लपेट लें ताकि बेकिंग के दौरान वे नीचे न बैठें।
रागी, ज्वार, एरोरूट, अलसी पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी और नमक को छान लें। अच्छे से फेंटें और अलग रख दें।
दही को क्रीमी और स्मूद होने तक फेंटें। गुड़ पाउडर डालें और पूरी तरह घुलने तक फेंटें। नारियल का तेल, दूध, वनीला एसेंस और यदि उपलब्ध हो तो संतरे का छिलका मिलाएं।
सूखी सामग्री को गीली सामग्री में डालें। स्पैचुला का उपयोग करके 'कट और फोल्ड' विधि से धीरे-धीरे मिलाएं। आटे में लिपटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें। यदि आवश्यकता हो तो 1-2 चम्मच दूध डालकर स्थिरता समायोजित करें।
6 इंच के पैन को तेल से ग्रीस करें और उसमें बटर पेपर लगाएं। बैटर डालें और हवा के बुलबुले निकालने के लिए टिन को हल्का थपथपाएं। ऊपर से कटे हुए काजू और चेरी डालें।
पहले से गरम ओवन में 170°C पर 40–45 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांचें; यह साफ या कुछ नम टुकड़ों के साथ बाहर आना चाहिए।
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केक को पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि यह टूटे नहीं।
केक को एयरटाइट कंटेनर में रातभर रखें ताकि इसका स्वाद और गहरा हो जाए।
केक को कमरे के तापमान पर 2 दिन तक या फ्रिज में एक हफ्ते तक रखें।
क्या मैं बाजरे के आटे की जगह साधारण आटा इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
यह रेसिपी विशेष रूप से रागी और ज्वार जैसे बाजरे के आटे के लिए बनाई गई है। साधारण आटा इस्तेमाल करने से बनावट और स्वाद बदल सकता है।
गुड़ पाउडर की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
आप नारियल चीनी या खजूर का सिरप इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
क्या मैं इस केक को वेगन बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, दही की जगह प्लांट-बेस्ड योगर्ट और दूध की जगह बादाम या सोया दूध का उपयोग करें।
फलों को नीचे बैठने से कैसे रोकें?
भिगोए हुए फलों को थोड़ा रागी आटे में लपेट लें, फिर बैटर में मिलाएं।
क्या मैं इस रेसिपी में अंडे डाल सकता/सकती हूँ?
हाँ, दही की जगह 2 अंडे डालें ताकि बनावट हल्की हो। दूध की मात्रा को उसी अनुसार समायोजित करें।
