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मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन चिली के खानपान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जिसमें हेक, ट्राउट और सैल्मन की अनगिनत पारंपरिक रेसिपी शामिल हैं। आज की रेसिपी है सैल्मन आ ला ब्रांटोम, जो एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन है, खासकर एक शानदार डिनर के लिए। इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह स्वादिष्ट सैल्मन आ ला ब्रांटोम बनाने के लिए मेहनत के लायक है।
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सैल्मन की स्केल्स हटा दें, सिर काट लें और अंदर से अच्छी तरह साफ कर लें। इसे अच्छी तरह धो लें।
सैल्मन को एक बड़े बर्तन में रखें। इसे सफेद वाइन, छिली और साबुत हरी प्याज़, छिली और कटी हुई गाजर, और सुगंधित जड़ी-बूटियों के गुच्छे से ढक दें। स्वादानुसार नमक और साबुत काली मिर्च डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं। जब यह उबलने लगे, तो आंच को बहुत धीमा कर दें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।
सैल्मन और हरी प्याज़ को पकाने वाले तरल से निकाल लें।
एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें हल्का मैदा लगाकर हरी प्याज़ को भूनें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। सॉस को गाढ़ा करने के लिए मछली के पकाने वाले तरल का थोड़ा सा हिस्सा डालें।
सॉस को आंच से उतारें और इसे महीन छलनी से छान लें।
एक छोटे सॉसपैन में सफेद वाइन और कॉन्यैक गर्म करें। शराब को जलाकर अल्कोहल को खत्म करें, फिर छाना हुआ सॉस (रूक्स) पैन में डालें। ढककर बहुत धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
मशरूम को तेल में भूनें, उसमें कटा हुआ धनिया पत्ती, सुगंधित सिरके की कुछ बूंदें और लहसुन नमक छिड़कें।
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सैल्मन को अच्छी तरह साफ करें ताकि स्केल्स या अवशेष न रहें, इससे प्रस्तुति और स्वाद बेहतर होगा।
सुगंधित जड़ी-बूटियों के गुच्छे के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें ताकि व्यंजन का स्वाद बढ़े।
वाइन और कॉन्यैक को जलाते समय सावधानी बरतें और पास में ढक्कन रखें ताकि जरूरत पड़ने पर आग बुझाई जा सके।
सैल्मन को ज्यादा न पकाएं; यह कोमल और परतदार होना चाहिए।
क्या मैं सैल्मन की जगह कोई और मछली इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप सैल्मन की जगह ट्राउट या हेक जैसी मजबूत मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय अलग हो सकता है।
किस प्रकार की सफेद वाइन का उपयोग करना चाहिए?
सूखी सफेद वाइन, जैसे सॉविन्यॉं ब्लैंक या चारडोने, इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छी रहती है।
क्या मैं सॉस को पहले से तैयार कर सकता/सकती हूं?
हां, सॉस को कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है और परोसने से पहले हल्का गर्म किया जा सकता है।
सैल्मन आ ला ब्रांटोम के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह व्यंजन स्टीम्ड सब्जियों, भुने हुए आलू या हल्के सलाद के साथ अच्छा लगता है।
सुरक्षित तरीके से वाइन को कैसे जलाएं?
शराब को जलाने के लिए लंबे लाइटर या माचिस का उपयोग करें और पास में ढक्कन रखें ताकि जरूरत पड़ने पर आग बुझाई जा सके। सुनिश्चित करें कि आसपास ज्वलनशील वस्तुएं न हों।
