कच्चे आम की खट्टी मीठी चटनी, जिसे आम की लौंजी या कच्चे आम की चटनी भी कहा जाता है, भारत और पाकिस्तान में लोकप्रिय एक चटनी है जो कच्चे आम से बनाई जाती है। खट्टी, मीठी और हल्की मसालेदार स्वादों से भरपूर, यह चटनी आपके खाने का स्वाद बढ़ाने का एक शानदार तरीका है। पके आम, जो मीठे होते हैं और आमतौर पर कच्चे खाए जाते हैं, के विपरीत, कच्चे आम कठोर और खट्टे होते...
कच्चे आम धोकर छील लें।
आम का गूदा मोटे तौर पर काटें, टुकड़ों में काटें या कद्दूकस करें और गुठली हटा दें। अलग रख दें।
मध्यम आंच पर भारी तले की कढ़ाई या बर्तन में तेल गरम करें।
जीरा, बड़ी इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें। इन्हें चटकने दें और खुशबू आने दें।
आम डालें और 4-5 मिनट तक चलाएं जब तक कि उनका रंग थोड़ा बदल न जाए।
चीनी, नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और चीनी घुलने तक पकाएं।
12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक आम और नरम न हो जाएं और चीनी की चाशनी गाढ़ी न हो जाए।
चटनी का स्वाद चखें और ज़रूरत हो तो और चीनी डालें। मसाले भी समायोजित करें।
जब चटनी वांछित गाढ़ापन प्राप्त कर ले, तो इसे आंच से हटा लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
आम की चटनी को एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें।
पकाने का समय कच्चे आम की पकी अवस्था पर निर्भर करता है—कच्चे आम अधिक समय लेते हैं, जबकि अधपके आम जल्दी पक जाते हैं।
अगर आम बहुत खट्टे हैं, तो आपको चीनी की मात्रा बढ़ानी पड़ सकती है।
अपने स्वाद के अनुसार चीनी और मसाले समायोजित करें।
सफेद चीनी के विकल्प के रूप में ब्राउन शुगर, गुड़ या केन शुगर का उपयोग किया जा सकता है।
चटनी को ताज़ा बनाए रखने के लिए हमेशा साफ और सूखा चम्मच इस्तेमाल करें।
लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, अंत में 1 चम्मच सिरका डालें और एक मिनट के लिए पकाएं।
क्या मैं कच्चे आम की चटनी बनाने के लिए अधपके आम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अधपके आम का उपयोग कच्चे आम की चटनी बनाने के लिए किया जा सकता है। वे कच्चे आम की तुलना में कम खट्टे होते हैं, इसलिए सही स्वाद संतुलन प्राप्त करने के लिए चीनी और पकाने का समय समायोजित करें।
कच्चे आम की चटनी को फ्रिज में कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
कच्चे आम की चटनी को साफ, एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 हफ्तों तक स्टोर किया जा सकता है। खराब होने से बचाने के लिए हमेशा सूखा चम्मच इस्तेमाल करें।
कच्चे आम की चटनी को कम मसालेदार कैसे बनाया जा सकता है?
कच्चे आम की चटनी को कम मसालेदार बनाने के लिए, बस कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को कम करें या हटा दें। इससे आपको हल्का स्वाद मिलेगा जो आपके स्वाद के अनुसार होगा।
क्या कच्चे आम की चटनी को फ्रीज किया जा सकता है, और इसे कैसे करना चाहिए?
हाँ, कच्चे आम की चटनी को फ्रीज किया जा सकता है। इसे छोटे हिस्सों में फ्रीजर-सेफ कंटेनर या आइस क्यूब ट्रे में विभाजित करें। भविष्य में उपयोग के लिए ज़रूरत के अनुसार हिस्सों को पिघलाएं।
कच्चे आम की चटनी किन व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है?
कच्चे आम की चटनी विभिन्न व्यंजनों के साथ बेहतरीन लगती है, जैसे समोसे, पकोड़े, पराठे, क्रैकर्स, सैंडविच, चावल और ग्रिल्ड डिशेज़। यह एक बहुमुखी चटनी है जो कई भोजन का स्वाद बढ़ाती है!
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