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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
पीले मटर को 7-8 घंटे या रात भर भिगोकर रखें।
एक प्रेशर कुकर में, भिगोए हुए मटर, उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी और 1 चम्मच नमक डालें। मध्यम आंच पर 3-4 सीटी तक पकाएं। आंच बंद कर दें और भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
एक पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। एक चुटकी नमक और कटे हुए आलू डालें। उन्हें सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पकने तक तलें। आलू को छानकर निकाल लें और अलग रख दें।
यदि आवश्यक हो, तो उसी पैन में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
पैन में कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें।
कटा हुआ टमाटर डालें और उन्हें नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। मसालों को मिलाने के लिए एक मिनट तक पकाएं।
पके हुए मटर और तले हुए आलू को पैन में डालें, और सब कुछ मिलाएं। अपनी इच्छित गाढ़ाई के अनुसार एक कप पानी डालें। उबालें और ग्रेवी के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कुछ मटर को चम्मच के पिछले हिस्से से मैश करें।
नींबू का रस, चाट मसाला डालें और अपने स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करें।
घुगनी को गरमागरम परोसें, ऊपर से बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और धनिया पत्ता डालें। मटर के ऊपर इमली की चटनी, पुदीने की चटनी और सेव डालें।
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यह रेसिपी लगभग 6 सर्विंग्स देती है। सर्विंग्स की संख्या आपके परोसने के आकार पर निर्भर करेगी।
नमक और मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
आप भिगोए और छाने हुए पीले मटर को एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी और नमक के साथ नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) भी पका सकते हैं।
बची हुई घुगनी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई घुगनी को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे 2 महीने तक फ्रीज करने पर विचार करें। दोबारा गरम करते समय, वांछित गाढ़ाई बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
क्या मैं घुगनी को शाकाहारी या वेगन बना सकता हूँ?
हाँ, घुगनी स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है क्योंकि यह मुख्य रूप से सूखे पीले मटर और सब्जियों से बनी होती है। इसे वेगन सुनिश्चित करने के लिए, किसी भी गैर-वेगन टॉपिंग या साथ में परोसे जाने वाले पदार्थों से बचें। यदि चाहें तो तेल को पौधों पर आधारित विकल्प से बदल सकते हैं।
घुगनी में सूखे पीले मटर के लिए क्या विकल्प हो सकते हैं?
यदि आपके पास सूखे पीले मटर नहीं हैं, तो आप उन्हें डिब्बाबंद चने या हरे मटर से बदल सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि पकाने का समय और बनावट अलग होगी। यदि आप डिब्बाबंद चने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें केवल धोकर ग्रेवी में डालें, बिना भिगोए या उबाले।
घुगनी के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
घुगनी कई साइड डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। आप इसे स्टीम्ड चावल, रोटी या नान जैसे फ्लैटब्रेड के साथ परोस सकते हैं, या इसे रैप्स में भरकर भी खा सकते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, अचार या ताजा सलाद का साइड में जोड़ने पर विचार करें।
घुगनी में मसाले का स्तर कैसे समायोजित करें?
घुगनी में मसाले का स्तर समायोजित करने के लिए, आप रेसिपी में उपयोग की गई हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को बदल सकते हैं। एक हल्के संस्करण के लिए, इन सामग्रियों को कम करें या पूरी तरह से छोड़ दें। वैकल्पिक रूप से, परोसते समय दही या क्रीम का एक चम्मच डालकर तीखेपन को संतुलित कर सकते हैं।
