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एम्पनाडास और वाइन का संगम अर्जेंटीना में एक पारंपरिक पाक संयोजन है, जो देश के सबसे प्रतिष्ठित और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक का आनंद लेने के लिए उपयुक्त है। प्रत्येक प्रांत की अपनी अनोखी एम्पनाडा रेसिपी होती है, और कुछ ने इस व्यंजन को पर्यटन आकर्षण में बदल दिया है। ऐसा ही तुकुमान में होता है, जहां 'रूटा डे ला एम्पनाडा' (एम्पनाडा रूट) मनाया जाता है—एक पर्यटन-प्रोत्साहक कार्यक्रम जिसमें सैन मिगुएल डे तुकुमान और...
फ्लैंक स्टेक (माताम्ब्रे) को 40 मिनट तक पानी और चुटकी भर नमक के साथ उबालें। पकने के बाद, इसे पानी से निकालें, ठंडा होने दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
पकी हुई मांस की शोरबा को बाद में आटा और भरावन के लिए उपयोग करने के लिए सुरक्षित रखें।
सफेद प्याज को बारीक काटें और एक बर्तन में थोड़ा तेल और एक चम्मच बीफ फैट के साथ भूनें।
कटा हुआ फ्लैंक स्टेक और पपरिका डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और फिर पकी हुई मांस की शोरबा का एक कप डालें।
पिसा हुआ जीरा और स्वादानुसार नमक डालें, और कुछ मिनट और पकाएं। आंच से उतारें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
जब मांस मिश्रण ठंडा हो जाए, तो उसमें बारीक कटे हुए उबले अंडे और हरी प्याज डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
एक कटोरे में मैदा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें पकी हुई मांस की शोरबा के 200 मि.ली. डालें।
सभी सामग्री को मिलाएं जब तक कि एक नरम और चिकना आटा न बन जाए।
आटे को छोटे हिस्सों में बांटें और उन्हें गोल आकार में बेल लें। बेलन का उपयोग करके प्रत्येक गोले को पतले डिस्क में बेलें।
प्रत्येक आटे की डिस्क में ठंडा मांस भरावन भरें। आटे को भरावन के ऊपर मोड़ें और किनारों को 'रेपुल्गे' (किनारे मोड़ने की तकनीक) से सील करें।
एम्पनाडास को एक बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200°C (390°F) पर लगभग 20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
आटा और भरावन दोनों का स्वाद बढ़ाने के लिए पकी हुई मांस की शोरबा का उपयोग करें।
कुरकुरी बनावट के लिए आटे को पतला बेलें।
एम्पनाडास को तैयार करने से पहले भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि आटा फटे नहीं।
सुंदरता से सील किए गए एम्पनाडास के लिए 'रेपुल्गे' तकनीक का अभ्यास करें।
एक प्रामाणिक अनुभव के लिए एम्पनाडास को एक अच्छे अर्जेंटीनी वाइन के साथ परोसें।
क्या मैं भरावन के लिए किसी अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप फ्लैंक स्टेक की जगह अन्य बीफ कट्स या यहां तक कि चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में फ्लैंक स्टेक का उपयोग इसकी अनोखी बनावट और स्वाद के लिए किया जाता है।
'रेपुल्गे' तकनीक क्या है?
'रेपुल्गे' तकनीक में एम्पनाडा आटे के किनारों को सील करने के लिए उन्हें मोड़ना शामिल है। यह पिंच और फोल्ड करके या कांटे का उपयोग करके किया जा सकता है।
क्या मैं एम्पनाडास को बेक करने की बजाय फ्राई कर सकता हूँ?
हाँ, एम्पनाडास को अधिक कुरकुरी बनावट के लिए फ्राई किया जा सकता है, लेकिन तुकुमान-शैली के एम्पनाडास के लिए बेक करना पारंपरिक तरीका है।
बचे हुए एम्पनाडास को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए एम्पनाडास को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। उनकी कुरकुरी बनावट बनाए रखने के लिए उन्हें ओवन में दोबारा गरम करें।
क्या मैं एम्पनाडास को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप बिना पके एम्पनाडास को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें एक ट्रे पर रखें, जमने तक फ्रीज करें, फिर एक फ्रीजर बैग में ट्रांसफर करें। उन्हें सीधे फ्रीजर से बेक करें, पकाने के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
