एम्पनाडास और वाइन का संगम अर्जेंटीना में एक पारंपरिक पाक संयोजन है, जो देश के सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक का आनंद लेने के लिए आदर्श है। प्रत्येक प्रांत के पास एम्पनाडास बनाने की अपनी अनूठी रेसिपी है, और कुछ ने इस व्यंजन को एक पर्यटक आकर्षण में बदल दिया है। ऐसा ही तुकुमान में होता है, जहां 'रूटा डे ला एम्पनाडा' (एम्पनाडा रूट) मनाई जाती है—एक पर्यटन-प्रोत्साहक आयोजन जिसमें सैन मिगुएल...
फ्लैंक स्टेक (मटाम्ब्रे) को 40 मिनट तक पानी और चुटकी भर नमक के साथ उबालें। पकने के बाद, इसे पानी से निकालें, ठंडा होने दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
पकी हुई मांस का शोरबा बचाकर रखें ताकि इसे बाद में आटे और भरावन में उपयोग किया जा सके।
सफेद प्याज को बारीक काटें और इसे थोड़े से तेल और एक चम्मच बीफ फैट के साथ एक बर्तन में भूनें।
कटे हुए फ्लैंक स्टेक और पपरिका डालें, अच्छे से मिलाएं, और फिर पकी हुई मांस का एक कप गर्म शोरबा डालें।
पिसा हुआ जीरा और स्वादानुसार नमक डालें, और इसे कुछ और मिनट तक पकने दें। आंच से उतारें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
जब मांस मिश्रण ठंडा हो जाए, तो उसमें बारीक कटे हुए उबले अंडे और हरी प्याज डालें। अच्छे से मिलाएं।
एक बर्तन में मैदा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। उसमें पकी हुई मांस का 200 मिलीलीटर शोरबा डालें।
सभी सामग्री को मिलाएं जब तक कि एक नरम और चिकना आटा न बन जाए।
आटे को छोटे हिस्सों में बांटें और उन्हें गेंदों में रोल करें। बेलन का उपयोग करके प्रत्येक गेंद को पतले डिस्क में बेलें।
प्रत्येक आटे की डिस्क में ठंडा मांस भरावन भरें। भरावन के ऊपर आटा मोड़ें और किनारों को 'रेपुल्गे' तकनीक (किनारे मोड़कर सील करना) से बंद करें।
एम्पनाडास को बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200°C (390°F) पर लगभग 20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
आटे और भरावन दोनों का स्वाद बढ़ाने के लिए पकी हुई मांस का बचा हुआ शोरबा उपयोग करें।
कुरकुरी बनावट के लिए आटे को पतला बेलें।
एम्पनाडास को तैयार करने से पहले भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि आटा फटे नहीं।
'रेपुल्गे' तकनीक का अभ्यास करें ताकि एम्पनाडास को सुंदरता से सील किया जा सके।
एम्पनाडास को एक अच्छे अर्जेंटीनी वाइन के साथ परोसें ताकि एक प्रामाणिक अनुभव मिले।
क्या मैं भरावन के लिए किसी अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप फ्लैंक स्टेक की जगह अन्य बीफ कट्स या यहां तक कि चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में फ्लैंक स्टेक का उपयोग उसकी अनूठी बनावट और स्वाद के लिए किया जाता है।
'रेपुल्गे' तकनीक क्या है?
'रेपुल्गे' तकनीक में एम्पनाडा के आटे के किनारों को सील करने के लिए उन्हें पिंच और फोल्ड किया जाता है या कांटे का उपयोग किया जाता है।
क्या मैं एम्पनाडास को बेक करने के बजाय फ्राई कर सकता/सकती हूं?
हां, एम्पनाडास को फ्राई किया जा सकता है ताकि वे और भी कुरकुरे बनें, लेकिन तुकुमान-शैली के एम्पनाडास के लिए बेक करना पारंपरिक तरीका है।
बचे हुए एम्पनाडास को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए एम्पनाडास को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। उनकी कुरकुराहट बनाए रखने के लिए उन्हें ओवन में दोबारा गरम करें।
क्या मैं एम्पनाडास को फ्रीज कर सकता/सकती हूं?
हां, आप बिना पके एम्पनाडास को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें एक ट्रे पर रखें, जमने तक फ्रीज करें, फिर एक फ्रीजर बैग में ट्रांसफर करें। उन्हें सीधे फ्रीजर से बेक करें, पकाने के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
