ढाबा-स्टाइल अंडा मसाला करी (एग करी)

कढ़ाई में तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

प्याज निकालें, अतिरिक्त तेल छान लें और अलग रखें। बचा हुआ तेल मसाला पकाने के लिए रखें।

तले हुए प्याज को दही, हरी मिर्च और खसखस के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। अलग रखें।

अंडे उबालें, छीलें और कांटे या टूथपिक से चुभें।

पैन में धीमी आंच पर तेल गरम करें, हल्दी डालें और मिलाएं।

उबले हुए अंडे डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। निकालकर अलग रखें।

उसी पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।

हरी इलायची, दालचीनी, जीरा, काली मिर्च और लौंग डालें। खुशबू आने तक भूनें।

अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं।

आंच धीमी करें और हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। थोड़ा पानी डालकर अच्छे से मिलाएं।

पिसे हुए टमाटर डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक टमाटर का पानी सूख न जाए।

प्याज का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न हो जाए।

पानी डालें, अच्छे से मिलाएं और मसाले को उबाल लें।

तले हुए अंडे और कुचली हुई कसूरी मेथी ग्रेवी में डालें।

धीमी आंच पर पकने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। आवश्यकता हो तो पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ापन समायोजित करें।

ताजा धनिया से सजाएं और करी परोसने से पहले घी डालें।

इसे गरमागरम भारतीय रोटी या सादे चावल के साथ परोसें।