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चिकन कोषा, जिसे कोषा मुर्गिर मांसो भी कहा जाता है, एक क्लासिक बंगाली चिकन करी है जो धीमी आंच पर पकने वाली गहराई और परतदार स्वादों के लिए जानी जाती है। बंगाली में, कोषा का मतलब धीमी आंच पर पकाना या सिमर करना होता है, जिससे प्याज और मसाले कैरामेलाइज़ होकर एक बोल्ड, सुगंधित मसाला बनाते हैं जो चिकन के हर टुकड़े को खूबसूरती से कोट करता है।
नरम चिकन को दही और मसालों में मैरीनेट...
चिकन के टुकड़ों को धोकर सुखा लें।
एक बाउल में चिकन को दही, नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और सरसों के तेल के साथ मिलाएं।
इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि गहरा स्वाद आ सके।
एक छोटे बाउल में अदरक-लहसुन पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया, जीरा, हल्दी, नमक और सरसों का तेल मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें।
कटे हुए आलू को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
निकालकर अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में सूखी लाल मिर्च, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालें। सुगंधित होने तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और 1–2 मिनट तक पकाएं।
चीनी छिड़कें और प्याज के नरम और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
तैयार मसाला पेस्ट और थोड़ा पानी डालें। धीमी-मध्यम आंच पर मसाले को पकाएं जब तक कि वह सुगंधित न हो जाए।
मैरीनेट किया हुआ चिकन कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
तेज़ आंच पर भूनें ताकि रस अंदर बंद हो जाए, फिर आंच कम करें, ढककर 10 मिनट तक पकाएं।
तले हुए आलू और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर से ढककर पकाएं जब तक चिकन और आलू पूरी तरह से पक न जाएं। अगर ग्रेवी में ज्यादा पानी हो, तो आंच तेज करें और बिना ढके पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और तेल ऊपर न आ जाए।
आंच बंद कर दें और परोसने से पहले डिश को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें।
आप अपनी पसंद के अनुसार इस डिश में और आलू डाल सकते हैं।
अंत में एक चम्मच घी डालें ताकि डिश में अतिरिक्त समृद्धि और सुगंध आ सके।
मिर्च को अपनी मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें — हल्का बनाने के लिए कम मिर्च डालें या तीखा बनाने के लिए ज्यादा।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप वेजिटेबल या सनफ्लावर तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल डिश में एक अलग स्वाद जोड़ता है।
मुझे चिकन को कितनी देर मैरीनेट करना चाहिए?
चिकन को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, लेकिन ज्यादा समय तक मैरीनेट करने से स्वाद और गहरा होगा।
क्या मैं इस डिश को और तीखा बना सकता हूँ?
हाँ, आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं या ज्यादा हरी मिर्च डाल सकते हैं।
चिकन कोषा के साथ क्या परोस सकते हैं?
चिकन कोषा लुची, रोटी, पराठा या भाप वाले चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं इस डिश को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले गरम कर सकते हैं। समय के साथ इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
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