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चिकन के टुकड़ों को धोकर सुखा लें।
एक बाउल में चिकन को दही, नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और सरसों के तेल के साथ मिलाएं।
इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें ताकि गहरा स्वाद आ सके।
एक छोटे बाउल में अदरक-लहसुन पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया, जीरा, हल्दी, नमक और सरसों का तेल मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें।
क्यूब किए हुए आलू को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
निकालकर अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में सूखी लाल मिर्च, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालें। सुगंधित होने तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं।
चीनी छिड़कें और प्याज के नरम और सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें।
तैयार मसाला पेस्ट को थोड़ा पानी डालकर मिलाएं। धीमी-मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक मसाला पक न जाए और सुगंधित न हो जाए।
मैरीनेट किया हुआ चिकन कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
तेज़ आंच पर भूनें ताकि रस अंदर बंद हो जाए, फिर आंच कम करें, ढककर 10 मिनट तक पकाएं।
तले हुए आलू और हरी मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर से ढकें और तब तक पकाएं जब तक चिकन और आलू पूरी तरह से पक न जाएं और नरम न हो जाएं। अगर अतिरिक्त पानी बचा है, तो आंच बढ़ाएं और बिना ढके पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और तेल ऊपर न तैरने लगे — यह चिकन को अधिक पकाए बिना नमी को जल्दी कम करने में मदद करता है।
आंच बंद कर दें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए डिश को आराम करने दें।
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आप इस डिश में अपनी पसंद के अनुसार अधिक आलू डाल सकते हैं।
अंत में एक चम्मच घी डालें ताकि अतिरिक्त समृद्धि और सुगंध आ सके।
मिर्च को अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें — हल्का बनाने के लिए कम उपयोग करें या तीखा बनाने के लिए अधिक उपयोग करें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई अन्य तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप वनस्पति या सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल व्यंजन में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है।
मुझे चिकन को कितनी देर तक मैरीनेट करना चाहिए?
चिकन को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, लेकिन अधिक समय तक मैरीनेट करने से गहरे स्वाद मिलेंगे।
क्या मैं इस डिश को और मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अधिक हरी मिर्च डाल सकते हैं।
मैं चिकन कोषा के साथ क्या परोस सकता हूँ?
चिकन कोषा लुची, रोटी, पराठा या भाप वाले चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं इस डिश को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले गरम कर सकते हैं। समय के साथ स्वाद अक्सर गहरा हो जाता है।
