डुल्से डे लेचे से भरे और मेरिंग्यू से ढके पारंपरिक हस्तनिर्मित अल्फाजोर को साझा कर रहे हैं। रोगेल अर्जेंटीना मूल का है और इसका इतिहास चालीस वर्षों से अधिक पुराना है, जिसका श्रेय मारिया डेल रोसारियो और रिकार्डो बाल्बियानी को जाता है। उन्होंने इस प्रकार के अल्फाजोर को बनाना शुरू किया, जो एक यूरोपीय रेसिपी और बेलग्रानो पड़ोस की एक दुकान में बेचे जाने वाले अल्फाजोर से प्रेरित था। क्लासिक रोगेल चार परतों वाला अल्फाजोर...
एक बाउल में मैदा और नमक छानें और बीच में एक गड्ढा बनाएं।
बीच में हेवी क्रीम डालें और तब तक मिलाएं जब तक आटा न बन जाए। ध्यान रखें कि आटे को ज्यादा न गूंथें।
आटे को 8 बराबर हिस्सों में बांटें, उन्हें ट्रे पर रखें, कपड़े से ढकें और एक घंटे के लिए ठंडी जगह पर आराम करने दें।
हर हिस्से को हल्के मैदे वाली सतह पर बेलन से बेलें, लगभग 20 सेमी व्यास और 1 मिमी मोटाई के गोले बनाएं।
गोलों को चिकनी बेकिंग शीट पर रखें और कांटे से छेद करें।
पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
एक आटे का गोला सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर से डुल्से डे लेचे की एक परत लगाएं।
एक और आटे का गोला ऊपर रखें और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सभी गोले स्टैक न हो जाएं, ऊपर से आटे का गोला लगाकर समाप्त करें।
एक बाउल में अंडे की सफेदी और चीनी मिलाएं।
बाउल को डबल बॉयलर पर रखें और लगातार चलाते रहें जब तक मिश्रण गर्म न हो जाए और चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
गर्मी से हटाएं और इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मेरिंग्यू चमकदार न हो जाए और सख्त चोटियां न बन जाएं।
अल्फाजोर को सजाने के लिए, मेरिंग्यू को स्टार टिप लगे पाइपिंग बैग में डालें और सतह पर पास-पास छोटे-छोटे चोटियां बनाएं।
अल्फाजोर को गर्म ओवन में थोड़ी देर रखें ताकि मेरिंग्यू हल्का भूरा हो जाए, फिर निकाल लें।
आटे को ज्यादा न गूंथें ताकि यह नरम बना रहे।
बेहतर स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले डुल्से डे लेचे का उपयोग करें।
मेरिंग्यू बनाते समय, चीनी को पूरी तरह घुलने दें ताकि यह चिकना बने।
यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो प्लास्टिक बैग का उपयोग करें और एक कोने में छोटा छेद करें।
अल्फाजोर को ठंडी जगह पर स्टोर करें ताकि इसकी बनावट और स्वाद बरकरार रहे।
क्या मैं बाजार में मिलने वाला डुल्से डे लेचे इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, बाजार में मिलने वाला डुल्से डे लेचे इस रेसिपी के लिए बिल्कुल सही है। बस यह सुनिश्चित करें कि यह अच्छी गुणवत्ता का हो ताकि स्वाद बेहतर हो।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरिंग्यू तैयार है?
मेरिंग्यू तैयार है जब यह चमकदार हो जाए और मिक्सर उठाने पर सख्त चोटियां बनाए।
क्या मैं आटे के गोले पहले से बना सकता हूं?
हां, आप आटे के गोले पहले से बेक कर सकते हैं और उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं जब तक कि असेंबली के लिए तैयार न हों।
अगर मेरे पास डबल बॉयलर नहीं है तो क्या करूं?
आप एक हीटप्रूफ बाउल का उपयोग कर सकते हैं जिसे उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बाउल पानी को न छुए।
मुझे अल्फाजोर को कैसे स्टोर करना चाहिए?
अल्फाजोर को ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। अगर मौसम गर्म है, तो इसे फ्रिज में रखें, लेकिन परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
