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डुल्से दे लेचे से भरे और मेरिंग्यू से ढके पारंपरिक हस्तनिर्मित अल्फाजोर को साझा करते हुए, रोगेल अर्जेंटीना की उत्पत्ति का है और इसका इतिहास चालीस वर्षों से अधिक पुराना है, जिसका श्रेय मारिया डेल रोसारियो और रिकार्डो बाल्बियानी को जाता है। उन्होंने यूरोपीय रेसिपी और बेलग्रानो पड़ोस की एक दुकान में बेचे जाने वाले अल्फाजोर से प्रेरित होकर इस प्रकार के अल्फाजोर बनाना शुरू किया। क्लासिक रोगेल चार परतों वाला अल्फाजोर है, जिसमें प्रत्येक...
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एक बर्तन में मैदा और नमक छान लें और बीच में एक कुआं बनाएं।
बीच में हेवी क्रीम डालें और आटा बनने तक मिलाएं। ध्यान रखें कि आटे को अधिक गूंथें नहीं।
आटे को 8 बराबर भागों में बांटें, उन्हें एक ट्रे पर रखें, कपड़े से ढकें और ठंडी जगह में एक घंटे के लिए आराम करने दें।
प्रत्येक भाग को हल्के मैदे से छिड़के हुए सतह पर बेलन से बेलें, लगभग 20 सेमी व्यास और 1 मिमी मोटाई के गोले बनाएं।
गोलों को चिकनी की हुई बेकिंग शीट पर रखें और कांटे से छेद करें।
पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
एक आटे का गोला सर्विंग प्लेट पर रखें और उसके ऊपर डुल्से दे लेचे की एक परत फैलाएं।
एक और आटे का गोला ऊपर रखें और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सभी गोले स्टैक न हो जाएं, और ऊपर एक आटे का गोला रखें।
एक बर्तन में अंडे का सफेद भाग और चीनी मिलाएं।
बर्तन को डबल बॉयलर पर रखें और लगातार चलाते रहें जब तक मिश्रण गर्म न हो जाए और चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
गर्मी से हटाएं और इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मेरिंग्यू चमकदार न हो जाए और सख्त चोटियां न बन जाएं।
अल्फाजोर को सजाने के लिए, मेरिंग्यू को स्टार टिप लगे पाइपिंग बैग में डालें और सतह पर पास-पास छोटे चोटियां पाइप करें।
अल्फाजोर को गर्म ओवन में थोड़ी देर रखें ताकि मेरिंग्यू हल्का भूरा हो जाए, फिर निकाल लें।
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आटे को अधिक गूंथने से बचें ताकि यह नरम बना रहे।
बेहतरीन स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले डुल्से दे लेचे का उपयोग करें।
मेरिंग्यू बनाते समय, चीनी को पूरी तरह घुलने दें ताकि यह चिकना बने।
यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो प्लास्टिक बैग का उपयोग करें और एक कोने में छोटा छेद करें।
अल्फाजोर को ठंडी जगह पर स्टोर करें ताकि इसकी बनावट और स्वाद बरकरार रहे।
क्या मैं बाजार से खरीदा हुआ डुल्से दे लेचे इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बाजार से खरीदा हुआ डुल्से दे लेचे इस रेसिपी के लिए बिल्कुल सही है। बस यह सुनिश्चित करें कि यह अच्छी गुणवत्ता का हो।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरिंग्यू तैयार है?
मेरिंग्यू तैयार है जब यह चमकदार हो जाए और मिक्सर उठाने पर सख्त चोटियां बनाए।
क्या मैं आटे के गोले पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटे के गोले पहले से बेक कर सकते हैं और उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं जब तक कि असेंबली के लिए तैयार न हों।
अगर मेरे पास डबल बॉयलर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप एक हीटप्रूफ बर्तन को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रख सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन पानी को न छुए।
मुझे अल्फाजोर को कैसे स्टोर करना चाहिए?
अल्फाजोर को ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। यदि मौसम गर्म है, तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
