पनीर करी या झटपट पनीर सब्ज़ी एक सरल लेकिन स्वादिष्ट डिश है, जिसमें मुलायम पनीर के टुकड़ों को खट्टे और मसालेदार प्याज-टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह बहुमुखी करी विभिन्न भारतीय रोटियों जैसे रोटी, चपाती और नान के साथ शानदार मेल खाती है। यह जीरा राइस, पुलाव या यहां तक कि फ्राइड राइस जैसे फ्लेवर वाले चावल के व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से जाती है, जो इसे हर भोजन के लिए...
एक बड़े बाउल में पनीर के टुकड़े, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक लें।
अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सभी मसाले मिल जाएं।
ढककर 10 मिनट या अधिक समय के लिए मैरिनेट होने दें।
तेल गरम करें और मैरिनेट किए हुए पनीर को हल्का भूनें। पनीर को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो यह रबर जैसा हो जाएगा। अलग रखें।
एक बड़े कड़ाही में घी और तेल गरम करें।
जीरा, तेज पत्ता, काली इलायची, दालचीनी, हरी इलायची और लौंग डालें।
धीमी आंच पर मसालों को खुशबूदार होने तक भूनें।
प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। प्याज का रंग बदलने तक भूनें।
टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ढककर 10 मिनट तक पकाएं या जब तक तेल अलग न हो जाए।
इसके बाद, धीमी आंच पर ¼ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, ½ चम्मच जीरा पाउडर, ½ चम्मच गरम मसाला और 1 चम्मच नमक डालें।
धीमी आंच पर दही डालें और लगातार चलाते रहें। तब तक पकाएं जब तक दही अच्छी तरह मिल न जाए।
पानी डालें और आवश्यकता अनुसार गाढ़ापन समायोजित करें।
पकी हुई पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ढककर 5 मिनट तक पकाएं या जब तक स्वाद अच्छी तरह से मिल न जाए।
हरी मिर्च, कसूरी मेथी और धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
खट्टापन संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी डालें। यह पूरी तरह वैकल्पिक है।
पनीर की सब्जी का आनंद रोटी या चावल के साथ लें।
सभी करी के लिए ताजा और नरम पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह करी का स्वाद बेहतर बनाता है।
इस करी में हल्का खट्टा दही अच्छा काम करता है।
ढाबा स्टाइल पनीर करी को स्टेप बाय स्टेप कैसे बनाएं?
ढाबा स्टाइल पनीर करी बनाने के लिए, पनीर के टुकड़ों को हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ कम से कम 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें। मैरिनेट किए हुए पनीर को तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें और अलग रखें। एक कड़ाही में घी और तेल गरम करें, उसमें जीरा, तेज पत्ता और इलायची जैसे साबुत मसाले डालें और खुशबूदार होने तक भूनें। फिर कटे हुए प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और प्याज का रंग बदलने तक पकाएं। टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएं। बाकी मसाले, दही और पानी डालें, फिर भुना हुआ पनीर मिलाएं। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, कसूरी मेथी और धनिया डालें और गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें।
क्या ढाबा स्टाइल पनीर करी शाकाहारी है?
हां, ढाबा स्टाइल पनीर करी एक शाकाहारी डिश है, जो मुख्य रूप से पनीर से बनाई जाती है। यह शाकाहारियों के लिए एक स्वादिष्ट और भरपेट भोजन है। इसे विभिन्न भारतीय रोटियों या चावल के व्यंजनों के साथ आनंद लिया जा सकता है।
इस करी रेसिपी में पनीर का विकल्प क्या हो सकता है?
अगर आप ढाबा स्टाइल पनीर करी में पनीर का विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो आप टोफू का उपयोग कर सकते हैं (शाकाहारी विकल्प के लिए) या रिकोटा चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। दोनों विकल्प करी के स्वाद को अच्छी तरह से सोख लेंगे, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
बची हुई ढाबा स्टाइल पनीर करी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई ढाबा स्टाइल पनीर करी को स्टोर करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, करी की स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें और इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गरम करें।
ढाबा स्टाइल पनीर करी के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
ढाबा स्टाइल पनीर करी विभिन्न भारतीय रोटियों जैसे रोटी, चपाती या नान के साथ शानदार मेल खाती है। यह जीरा राइस, पुलाव या यहां तक कि फ्राइड राइस जैसे फ्लेवर वाले चावल के व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से जाती है, जो इसे किसी भी भोजन के लिए एक बहुमुखी विकल्प बनाती है।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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