एक क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन जिसमें मसालेदार छोले की सब्जी को डीप-फ्राई की हुई भटूरे के साथ परोसा जाता है।
चनों को रातभर या 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी निकालकर धो लें।
चनों को पानी और चाय पत्ती (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी आने तक पकाएं। नरम होने पर अलग रख दें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा और तेज पत्ता डालें।
प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और धनिया पाउडर डालें। मसालों को 2-3 मिनट तक भूनें।
पके हुए चने और आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।
स्वादानुसार नमक डालें और ताजे धनिया पत्तों से सजाएं।
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, सूजी, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
सूखी सामग्री में दही और तेल डालें और मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम और चिकना आटा गूंथ लें। इसे 5-7 मिनट तक गूंथें।
आटे को ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए रख दें।
आराम के बाद, आटे को छोटे-छोटे गोले में बांटें और उन्हें अंडाकार या गोल आकार में बेल लें।
एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो एक-एक भटूरे को डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
भटूरे निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
ज्यादा स्वाद के लिए, प्याज भूनते समय एक चुटकी हींग डाल सकते हैं।
अगर आप गाढ़ी सब्जी पसंद करते हैं, तो कुछ चनों को चम्मच से मैश कर लें।
मैं छोले भटूरे को शुरू से कैसे बनाऊं?
छोले भटूरे बनाने के लिए, 1 कप सूखे चनों को रातभर भिगोएं। उन्हें प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं। सब्जी के लिए, प्याज, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को भूनें, फिर टमाटर और मसाले डालें। पके हुए चनों को मिलाकर पकाएं। भटूरे के लिए, मैदा, सूजी, चीनी, बेकिंग पाउडर, दही और तेल मिलाकर आटा गूंथें, आराम दें, फिर बेलकर तलें।
क्या मैं छोले भटूरे को शाकाहारी बना सकता/सकती हूं?
हां, आप छोले भटूरे को आसानी से शाकाहारी बना सकते हैं। दही को छोड़ दें और तलने के लिए प्लांट-बेस्ड तेल का उपयोग करें। छोले की सब्जी पहले से ही शाकाहारी होती है, बस सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री प्लांट-बेस्ड हों।
छोले भटूरे में सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास सूखे चने नहीं हैं, तो आप जल्दी बनाने के लिए कैन्ड चने का उपयोग कर सकते हैं। भटूरे के लिए, मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। दही की जगह नॉन-डेयरी दही का विकल्प भी ले सकते हैं।
बचे हुए छोले भटूरे को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए छोले को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। भटूरे को अलग कंटेनर में रखें। छोले को स्टोव पर और भटूरे को टोस्टर या पैन में गरम करें ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
छोले भटूरे के साथ क्या परोस सकते हैं?
छोले भटूरे के साथ अचार, दही या साइड सलाद परोस सकते हैं। आप इसे खीरे के रायते या कटे हुए प्याज और नींबू के टुकड़ों के साथ भी परोस सकते हैं।
