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एक क्लासिक उत्तर भारतीय डिश जिसमें मसालेदार छोले की सब्जी और डीप-फ्राई की हुई भटूरे शामिल हैं।
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छोलों को रातभर या 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर छानकर धो लें।
छोलों को पानी और चाय पत्ती (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। अलग रख दें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा और तेज पत्ता डालें।
प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और धनिया पाउडर डालें। मसालों को 2-3 मिनट तक भूनें।
पके हुए छोले और आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।
स्वादानुसार नमक डालें और ताजे धनिया पत्तों से सजाएं।
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, सूजी, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
सूखी सामग्री में दही और तेल डालें और मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा गूंथ लें। इसे 5-7 मिनट तक गूंथें जब तक यह लोचदार न हो जाए।
आटे को ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए रख दें।
आराम के बाद, आटे को छोटे गोले में बांट लें और उन्हें अंडाकार या गोल आकार में बेल लें।
एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो धीरे-धीरे हर भटूरे को डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
भटूरे निकालें और अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल पर सोख लें।
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ज्यादा स्वाद के लिए, प्याज भूनते समय एक चुटकी हींग डाल सकते हैं।
अगर आप गाढ़ी सब्जी पसंद करते हैं, तो कुछ छोले को चम्मच से मसल दें।
मैं छोले भटूरे को शुरू से कैसे बनाऊं?
छोले भटूरे बनाने के लिए, 1 कप सूखे छोले रातभर भिगोएं। उन्हें नरम होने तक प्रेशर कुक करें। सब्जी के लिए, प्याज, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन भूनें, फिर टमाटर और मसाले डालें। पके हुए छोले मिलाकर पकाएं। भटूरे के लिए, मैदा, सूजी, चीनी, बेकिंग पाउडर, दही और तेल मिलाकर आटा गूंथें, आराम दें, फिर बेलकर तलें।
क्या मैं छोले भटूरे को शाकाहारी बना सकता/सकती हूं?
हां, आप छोले भटूरे को आसानी से शाकाहारी बना सकते हैं। दही की जगह प्लांट-बेस्ड दही का उपयोग करें और तलने के लिए वनस्पति तेल का इस्तेमाल करें। छोले की सब्जी पहले से ही शाकाहारी होती है।
छोले भटूरे के लिए सामग्री के विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास छोले नहीं हैं, तो आप जल्दी बनाने के लिए कैन्ड छोले का उपयोग कर सकते हैं। भटूरे के लिए, मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। दही की जगह नॉन-डेयरी दही का विकल्प चुनें।
बचे हुए छोले भटूरे को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए छोले को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। भटूरे को अलग कंटेनर में रखें। छोले को स्टोव पर और भटूरे को टोस्टर या पैन में गरम करें ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
छोले भटूरे के साथ क्या परोस सकते हैं?
छोले भटूरे के साथ अचार, दही या सलाद परोस सकते हैं। आप इसे खीरे का रायता या कटे हुए प्याज और नींबू के टुकड़ों के साथ भी परोस सकते हैं।
