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चिकन पोटा करी एक समृद्ध, अर्ध-सूखी दक्षिण एशियाई डिश है, जिसमें कोमल चिकन गिज़र्ड्स को भुने हुए नारियल मसाला पेस्ट में पकाया जाता है। नारियल की हल्की मिठास मिट्टी जैसे मसालों के साथ संतुलन बनाती है, जिससे एक सुगंधित करी तैयार होती है जो उबले चावल, परोट्टा या नरम रोटी के साथ परोसने के लिए आदर्श है। गिज़र्ड्स को कोमल बनाने का रहस्य प्रेशर कुकिंग या धीमी आंच पर पकाने में है, जो इस पौष्टिक...
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चिकन गिज़र्ड्स को अच्छी तरह धो लें और उन्हें आधे या छोटे टुकड़ों में काट लें।
गिज़र्ड्स को हल्दी पाउडर, नमक और पानी के साथ एक बर्तन या प्रेशर कुकर में डालें।
मध्यम आंच पर 4-5 सीटी तक प्रेशर कुक करें, या ढके हुए बर्तन में 40-45 मिनट तक उबालें जब तक कि यह कोमल न हो जाए।
गिज़र्ड्स को छान लें और स्टॉक को ग्रेवी बेस के लिए सुरक्षित रखें।
एक पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर जीरा, लहसुन और अदरक डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आ जाए।
कद्दूकस किए हुए नारियल को डालें और हल्का सुनहरा-भूरा होने तक भूनें। आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
ठंडे मिश्रण को मिक्सर में डालें। इसमें कच्चा टमाटर, हरी मिर्च, ताजा धनिया पत्ते और कोमल डंठल, कश्मीरी मिर्च पाउडर, गरम मसाला और हल्दी पाउडर डालें। चिकना पेस्ट बनाने के लिए पीसें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें)।
एक ताजा पैन में 3 चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
तैयार मसाला पेस्ट और थोड़ा पानी डालें। मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि तेल किनारों से अलग न होने लगे।
कोमल, पके हुए गिज़र्ड्स और सुरक्षित स्टॉक डालें। यदि अधिक ग्रेवी चाहिए, तो यहां थोड़ा गरम पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक डालें।
ढककर 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी न हो जाए।
आंच बंद करें और ताजा कटा हुआ धनिया पत्तों से सजाएं।
इसे गरमा-गरम उबले चावल, परोट्टा, नरम रोटी या नान के साथ परोसें।
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गिज़र्ड्स की पीली आंतरिक परत को धोते समय पूरी तरह से हटा दें ताकि किसी भी प्रकार की कड़वाहट न रहे।
ग्रेवी चरण के दौरान पारंपरिक पोटा-कलेजी संयोजन के लिए चिकन लीवर (कलेजी) को समान मात्रा में मिलाएं।
चिकन पोटा क्या है?
चिकन पोटा चिकन गिज़र्ड्स को कहते हैं, जो एक प्रोटीन युक्त अंग मांस है और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
गिज़र्ड्स को कोमल कैसे बनाएं?
गिज़र्ड्स को प्रेशर कुकिंग या धीमी आंच पर पकाने से वे कोमल और रसीले बनते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी में चिकन लीवर डाल सकता हूं?
हां, आप ग्रेवी चरण के दौरान समान मात्रा में चिकन लीवर मिला सकते हैं।
चिकन पोटा करी के साथ क्या परोस सकते हैं?
इसे उबले चावल, परोट्टा, नरम रोटी या नान के साथ परोसें।
गिज़र्ड्स में कड़वाहट कैसे रोकें?
गिज़र्ड्स की पीली आंतरिक परत को धोते समय पूरी तरह से हटा दें।
