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अगर आपको पारंपरिक और भूले-बिसरे व्यंजन खोजने का शौक है, तो यह चिकन बेलिराम ज़रूर आज़माएं। मैंने इसे पहली बार पंजाब में एक रिश्तेदार के घर चखा था — और सच कहूं तो तब से इसे भूल नहीं पाया।
वह सर्दियों की एक आरामदायक शाम थी, और रसोई से आती खुशबू बेहद लुभावनी थी। जब उन्होंने यह अर्ध-सूखी पंजाबी चिकन करी परोसी — जो धीमी आंच पर घी,...
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एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, चिकन के टुकड़े, अदरक-लहसुन पेस्ट, कटी हुई प्याज, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, हरी मिर्च, कसूरी मेथी, नमक, ब्राउन प्याज और फेंटा हुआ दही डालें।
अच्छी तरह मिलाएं, ताकि चिकन मसालों में अच्छी तरह लिपट जाए। इसे कम से कम 1–2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
एक भारी तले की कढ़ाई या गहरे पैन में मध्यम-धीमी आंच पर घी गरम करें।
तेज पत्ते, दालचीनी स्टिक, इलायची, लौंग, धनिया के बीज और काली मिर्च डालें। मसाले चटकने और खुशबू आने तक भूनें।
आंच धीमी करें और तुरंत कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें — ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
तुरंत मैरीनेट किया हुआ चिकन और उसकी सारी मैरीनेड डालें।
आंच तेज करें और 2–3 मिनट तक भूनें ताकि फ्लेवर सील हो जाए।
आंच धीमी करें, पैन को ढक दें और 40–45 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। चिकन अपने रस में पक जाएगा और मसालों और दही का स्वाद सोख लेगा।
जब चिकन पूरी तरह पक जाए और नरम हो जाए, तो ढक्कन हटाएं और ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा करने के लिए आंच तेज करें। इसे पारंपरिक रूप से अर्ध-सूखा परोसा जाता है।
कटा हुआ धनिया और अदरक की जुलिएन्स डालकर सजाएं।
गरमागरम परोसें, साथ में नान, तंदूरी रोटी या नरम चपाती।
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ब्राउन प्याज ग्रेवी में एक शानदार मिठास और समृद्धि जोड़ते हैं — इन्हें छोड़ें नहीं!
नमक और हरी मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अतिरिक्त स्वाद के लिए, परोसने से पहले एक चम्मच घी डालें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डियों वाले करी-कट टुकड़े व्यंजन में अधिक स्वाद जोड़ते हैं।
मैं इस व्यंजन को अधिक तीखा कैसे बना सकता हूं?
आप हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अधिक कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
क्या मैं मैरीनेशन चरण को छोड़ सकता हूं?
मैरीनेशन आवश्यक है ताकि चिकन मसालों और दही का स्वाद सोख सके। इसे छोड़ने से स्वाद प्रभावित होगा।
मैं इस चिकन करी को किसके साथ परोस सकता हूं?
यह चिकन करी नान, तंदूरी रोटी, नरम चपाती या सादे चावल के साथ अच्छी लगती है।
क्या मैं इस व्यंजन को डेयरी-फ्री बना सकता हूं?
आप दही को नारियल दही जैसे डेयरी-फ्री विकल्प से बदल सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
