चिकन बेलिराम - एक बर्तन की करी

चिकन बेलिराम – एक शाही पंजाबी चिकन करी

यदि आप भूले-बिसरे पारंपरिक व्यंजनों की खोज करना पसंद करते हैं, तो यह चिकन बेलिराम अवश्य आज़माएं। मैंने इसे पहली बार पंजाब में एक रिश्तेदार के घर पर चखा था — और सच कहूं तो, तब से मैं इसे भूल नहीं पाया हूं।

यह उन सर्दियों की आरामदायक शामों में से एक थी, और रसोई से आ रही सुगंध लुभावनी थी। जब उन्होंने यह अर्ध-सूखी पंजाबी चिकन करी परोसी — जो घी, साबुत मसालों और गाढ़े दही में धीमी आंच पर पकाई गई थी — तो मुझे पूछना पड़ा कि यह क्या है। “चिकन बेलिराम,” उन्होंने कहा– पंजाब के शाही रसोईघरों का एक कम ज्ञात रत्न। एक बाइट ली, और मैं मोहित हो गया।

बेशक, मैंने वहीं पर नुस्खा मांग लिया।

पारंपरिक रूप से बकरी के मांस से बनाई जाने वाली और गोश्त बेलिराम के नाम से जानी जाने वाली यह डिश शेफ बेली राम के नाम पर है, जिन्होंने कभी महाराजा रणजीत सिंह के लिए खाना बनाया था। समय के साथ, इस शाही नुस्खे को चिकन के लिए अनुकूलित किया गया है — और यह उतना ही स्वादिष्ट, समृद्ध और बोल्ड फ्लेवर से भरपूर है।

इसे खास क्या बनाता है? यह एक सरल, एक बर्तन की करी है जिसमें न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है। चिकन को दही, मसालों और कटी हुई प्याज में मैरीनेट किया जाता है–– कोई प्याज का पेस्ट नहीं, कोई टमाटर नहीं, और इसे अपने रस में सुगंधित घी के तड़के के साथ पकाया जाता है। मैंने इसमें बिरिस्ता (तली हुई प्याज) का एक मुट्ठी भर भी डाला, जो इसे एक सुंदर गहराई और हल्की मिठास देता है।

यदि आप एक आसान भारतीय चिकन करी की तलाश में हैं जो समृद्ध, हार्दिक और सप्ताहांत के भोजन या डिनर पार्टियों के लिए एकदम सही हो, तो चिकन बेलिराम ही है। इस नुस्खे को साझा कर रहा हूं क्योंकि कुछ व्यंजन बस साझा किए जाने के योग्य होते हैं — खासकर जब वे इतने स्वादिष्ट होते हैं।