चिकन बेलिराम - एक-पॉट करी

चिकन बेलिराम – एक शाही पंजाबी चिकन करी

अगर आपको पारंपरिक और भूले-बिसरे व्यंजन खोजने का शौक है, तो यह चिकन बेलिराम ज़रूर आज़माएं। मैंने इसे पहली बार पंजाब में एक रिश्तेदार के घर चखा था — और सच कहूं तो तब से इसे भूल नहीं पाया।

वह सर्दियों की एक आरामदायक शाम थी, और रसोई से आती खुशबू बेहद लुभावनी थी। जब उन्होंने यह अर्ध-सूखी पंजाबी चिकन करी परोसी — जो धीमी आंच पर घी, साबुत मसालों और गाढ़े दही में पकाई गई थी — तो मुझे पूछना ही पड़ा कि यह क्या है। “चिकन बेलिराम,” उन्होंने कहा – पंजाब के शाही रसोईघरों से निकला एक कम-ज्ञात रत्न। एक निवाला खाया, और मैं इसका दीवाना हो गया।

बेशक, मैंने वहीं पर रेसिपी पूछ ली।

पारंपरिक रूप से इसे बकरे के मांस के साथ बनाया जाता है और इसे गोश्त बेलिराम के नाम से जाना जाता है। यह व्यंजन शेफ बेली राम के नाम पर रखा गया है, जो कभी महाराजा रणजीत सिंह के लिए खाना बनाते थे। समय के साथ, इस शाही रेसिपी को चिकन के लिए अनुकूलित किया गया — और यह उतना ही स्वादिष्ट, समृद्ध और बोल्ड फ्लेवर से भरपूर है।

इसकी खासियत क्या है? यह एक सिंपल, एक-पॉट करी है जिसमें तैयारी का काम बहुत कम है। चिकन को दही, मसालों और कटी हुई प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है–– न प्याज का पेस्ट, न टमाटर, और इसे अपने रस में घी के तड़के के साथ पकाया जाता है। मैंने इसमें थोड़े से बिरिस्ता (तली हुई प्याज) भी डाले, जो इसे एक खूबसूरत गहराई और हल्की मिठास देते हैं।

अगर आप एक आसान भारतीय चिकन करी ढूंढ रहे हैं जो समृद्ध, दिल को भाने वाली और वीकेंड के खाने या डिनर पार्टी के लिए परफेक्ट हो, तो चिकन बेलिराम ही है। यह रेसिपी शेयर कर रहा हूं क्योंकि कुछ व्यंजन ऐसे होते हैं जिन्हें आगे बढ़ाना ज़रूरी है — खासकर जब वे इतने स्वादिष्ट हों।