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चिकन की त्वचा को सूखा पोंछें और इसे 3/4 मसाला मिश्रण और जैतून के तेल के साथ एक कटोरे में डालें।
मसाला चिकन पर और त्वचा के नीचे रगड़ें।
एक तार वाली बेकिंग ट्रे पर रखें, ऊपर से बाकी मसाला डालें और 200°C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए।
लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं।
आर्बोरियो चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि वह हल्का टोस्ट न हो जाए।
वाइन डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल द्वारा ज्यादातर सोख न लिया जाए।
गर्म चिकन स्टॉक को एक बार में एक करछी डालना शुरू करें, बार-बार हिलाते रहें और अधिक डालने से पहले तरल को सोखने दें। तब तक जारी रखें जब तक कि चावल मलाईदार और नरम न हो जाए, लगभग 18-20 मिनट।
चावल पकाने के लगभग 10 मिनट बाद, शतावरी और मटर डालें। जरूरत के अनुसार स्टॉक डालते रहें और हिलाते रहें।
जब चावल लगभग पक जाए, तो पालक डालें और उसे मुरझाने दें।
जब चावल पक जाए और मलाईदार हो जाए, तो बाकी मक्खन और पार्मेज़ान मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
रिसोट्टो को कटोरों में डालें और ताज़ी जड़ी-बूटियों, एक भुना हुआ चिकन थाई और अतिरिक्त पार्मेज़ान से सजाएं।
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क्या मैं बिना हड्डी वाले चिकन थाईज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बिना हड्डी वाले चिकन थाईज़ का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन हड्डी वाले थाईज़ अधिक स्वाद देते हैं।
क्या मैं आर्बोरियो चावल की जगह कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
आर्बोरियो चावल की मलाईदार बनावट के लिए सिफारिश की जाती है, लेकिन आवश्यकता होने पर आप अन्य छोटे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं।
सफेद वाइन की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप सफेद वाइन के विकल्प के रूप में अतिरिक्त चिकन स्टॉक या नींबू के रस की कुछ बूंदें उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं इस रिसोट्टो को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, चिकन को हटा दें और चिकन स्टॉक की जगह सब्जी स्टॉक का उपयोग करें।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। स्टॉक की कुछ बूंदों के साथ धीरे-धीरे स्टोव पर गरम करें।
