गाजर की खीर

गाजर की खीर बनाने के लिए, 3 गाजर को धोकर, छीलकर और कद्दूकस कर लें। एक भारी तले की कढ़ाई में 1 चम्मच घी गरम करें और कद्दूकस की हुई गाजर को 5-7 मिनट तक भूनें। फिर 4 कप फुल क्रीम दूध डालें और उबाल लें। आंच धीमी करें और 15-20 मिनट तक पकाएं। 0.5 कप कंडेंस्ड मिल्क (यदि उपयोग कर रहे हों) और 0.25 कप चीनी डालें और घुलने तक चलाएं। अंत में 0.5 चम्मच इलायची पाउडर, केसर और भुने हुए ड्राई फ्रूट्स डालें और गरम या ठंडा परोसें।

पारंपरिक गाजर की खीर शाकाहारी नहीं होती क्योंकि इसमें फुल क्रीम दूध और घी का उपयोग होता है। हालांकि, आप इसे शाकाहारी बनाने के लिए फुल क्रीम दूध की जगह बादाम दूध या नारियल दूध और घी की जगह वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए मीठे पदार्थ शाकाहारी हों।

यदि आप गाजर की खीर में कंडेंस्ड मिल्क नहीं डालना चाहते, तो आप इसकी जगह नारियल क्रीम या दूध और चीनी का मिश्रण डाल सकते हैं। 1 कप दूध और 1/2 कप चीनी को मिलाकर हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं ताकि कंडेंस्ड मिल्क जैसी बनावट और मिठास मिल सके।

बची हुई गाजर की खीर को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में रखें। इसे 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले इसे हल्का गरम कर सकते हैं या ठंडा ही खा सकते हैं।

गाजर की खीर भारतीय स्नैक्स और भोजन के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। इसे बिरयानी या पुलाव जैसे मसालेदार व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं ताकि स्वाद संतुलित हो। यह गुलाब जामुन या जलेबी जैसी अन्य मिठाइयों के साथ त्योहारों में भी परोसी जा सकती है। हल्के विकल्प के लिए, इसे ताजे फलों या साधारण सलाद के साथ खाएं।