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बटर चिकन, जिसे मुरग़ मक्खनी भी कहते हैं, एक समृद्ध और मलाईदार व्यंजन है जिसमें दही और मसालों में मैरीनेट किए गए मुलायम चिकन के टुकड़े होते हैं, जिन्हें टमाटर आधारित स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। इसके असली स्वाद का राज कसूरी मेथी के उपयोग में है, जो इसे हल्की मिट्टी जैसी खुशबू देता है। ग्रेवी का रेशमीपन ब्लेंडिंग के कारण होता है और इसमें चीनी की हल्की मिठास का सही संतुलन होता है।...
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सभी मैरीनेड सामग्री को चिकन के साथ एक बाउल में मिलाएं और इसे कम से कम 30 मिनट या रातभर के लिए छोड़ दें।
एक बड़े पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल और मक्खन गरम करें।
चिकन के टुकड़ों को एक परत में डालें और हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे सुनहरे और हल्के जले हुए न हो जाएं। चिकन को पैन से निकालकर अलग रखें।
उसी पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं।
कटा हुआ प्याज डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लहसुन, अदरक, जीरा, गरम मसाला और धनिया डालें। लगभग 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि खुशबू न आ जाए।
टमाटर प्यूरी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर का रंग गहरा न हो जाए।
ग्रेवी को ब्लेंडर में डालें और पूरी तरह से चिकना होने तक ब्लेंड करें। इसे वापस पैन में डालें।
ग्रेवी में फुल क्रीम, चीनी और बचा हुआ मक्खन मिलाएं।
चिकन और उससे निकले रस को वापस पैन में डालें। धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
कसूरी मेथी को अपनी हथेलियों के बीच मसलकर ग्रेवी में डालें और अंत में मिलाएं।
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गहरे स्वाद के लिए चिकन को रातभर मैरीनेट करें।
चमकीले रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें, जो ज्यादा तीखा नहीं होता।
ग्रेवी को ब्लेंड करने से इसे रेस्टोरेंट-स्टाइल की चिकनाई मिलती है।
असली स्वाद के लिए कसूरी मेथी का उपयोग करें; इसे संभव हो तो न छोड़ें।
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, लेकिन चिकन थाई का उपयोग बेहतर होता है क्योंकि यह ज्यादा रसीला और नरम होता है।
कसूरी मेथी के लिए मैं क्या विकल्प ले सकता/सकती हूं?
आप थोड़ी सी पिसी हुई मेथी के बीज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा।
क्या मैं इसे डेयरी-फ्री बना सकता/सकती हूं?
हां, दही की जगह नारियल दही और क्रीम की जगह नारियल क्रीम का उपयोग करें।
बचे हुए खाने को कितने समय तक स्टोर कर सकता/सकती हूं?
इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिन तक या फ्रीजर में 1 महीने तक स्टोर करें।
क्या मुझे ग्रेवी को ब्लेंड करना जरूरी है?
नहीं, ब्लेंड करना वैकल्पिक है, लेकिन यह ग्रेवी को ज्यादा चिकना बनाता है।
