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ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। मध्यम आकार के ओवनप्रूफ कैसरोल डिश को मक्खन से चिकना करें।
फूलगोभी और ब्रोकोली को धो लें, किसी भी कठोर डंठल को हटा दें और सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
नमकीन पानी के एक सॉसपैन को उबाल लें। फूलगोभी और ब्रोकोली डालें और कोमल होने तक पकाएँ। अतिरिक्त पानी को जितना संभव हो सके निकालने के लिए अच्छी तरह से छान लें।
मक्खन को मध्यम-निम्न आंच पर एक बड़े सॉसपैन में पिघलाएं। आटे को तब तक मिलाएं जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए, फिर सॉसपैन को आंच से हटा दें।
दूध को हल्का सा गरम करें और इसे मक्खन और आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें।
सॉसपैन को धीमी आंच पर वापस रखें और लगातार चलाते रहें जब तक सॉस उबल न जाए और गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
सॉस में लगभग 28 ग्राम ब्रेडक्रंब्स डालें और 3-4 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। आंच से हटा दें और सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें।
अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें। अंडे की जर्दी को फेंटें और उन्हें थोड़े ठंडे सॉस में मिलाएं। कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
पकी हुई ब्रोकोली और फूलगोभी को एक साथ मैश करें, फिर उन्हें चीज़ सॉस में डालें। तब तक मिलाएं जब तक सब्जियाँ समान रूप से लेपित न हो जाएं।
एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कठोर चोटियाँ न बन जाएं। अंडे की सफेदी को सब्जी के मिश्रण में धीरे से मिलाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा हवा न निकल जाए।
मिश्रण को तैयार कैसरोल डिश में डालें, इसे तीन-चौथाई से अधिक न भरें ताकि पफ को फूलने के लिए जगह मिल सके।
बचे हुए ब्रेडक्रंब्स को ऊपर से समान रूप से छिड़कें।
30-40 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक पफ फूल न जाए और ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए।
गर्म और फूला हुआ रहते ही तुरंत परोसें।
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सब्जियों को अच्छी तरह से छान लें: अतिरिक्त पानी चीज़ पफ को भारी बना सकता है और इसे सही से फूलने से रोक सकता है।
धीरे से मिलाएं: हल्की, हवादार बनावट बनाने में मदद के लिए फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मिलाएं।
तुरंत परोसें: पफ ठंडा होने पर स्वाभाविक रूप से सिकुड़ने लगेगा, इसलिए इसे सबसे अच्छे परिणाम के लिए ओवन से सीधे परोसें।
क्या मैं जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से पिघलाएं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह से छान लें।
चीज़ सॉस में गांठें कैसे रोकें?
दूध को हल्का सा गरम करें और इसे मक्खन और आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, लगातार चलाते रहें।
क्या मैं इस डिश को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप घटकों को पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसे परोसने से ठीक पहले बेक करना सबसे अच्छा है ताकि सबसे फूला हुआ बनावट मिले। यह डिश सुफले की तरह है।
मैं इस डिश के साथ क्या परोस सकता हूँ?
इसे रोस्ट चिकन या ग्रिल्ड मांस के साथ परोसें, या ताजा हरी सलाद के साथ मांस-मुक्त मुख्य डिश के रूप में आनंद लें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पफ तैयार है?
पफ तब तैयार होता है जब यह फूल जाता है और ऊपर से सुनहरा भूरा हो जाता है।
