भटूरे एक डीप-फ्राईड, फूले हुए भारतीय ब्रेड हैं, जो मैदा से बनाए जाते हैं। यह लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन छोले भटूरे का हिस्सा होता है। आटे को दही और बेकिंग पाउडर जैसे खमीरकारी एजेंट के साथ गूंथा जाता है और हल्का खमीर उठने दिया जाता है, जिससे यह गरम तेल में तलने पर खूबसूरती से फूलता है। अंदर से नरम और बाहर से हल्का कुरकुरा, भटूरे मसालेदार और खट्टे छोले के साथ परफेक्ट मेल खाते...
एक बर्तन में मैदा, सूजी, दही, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी, घी और नमक डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा पानी (लगभग 1/4 - 1/2 कप) डालते हुए नरम और चिपचिपा न होने वाला आटा गूंथ लें। यह न ज्यादा चिपचिपा हो और न ज्यादा सख्त।
थोड़ा तेल लगाकर आटे को गीले कपड़े से ढक दें।
इसे 2 घंटे के लिए रख दें।
2 घंटे बाद, आटे को हल्का गूंथ लें और गोल्फ बॉल के आकार की लोइयां बना लें।
हर लोई को 6-7 इंच चौड़े अंडाकार या गोल आकार में बेल लें। इसे बहुत पतला न बेलें।
एक गहरे पैन या कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें।
तेल गरम होने पर, एक बेलकर तैयार भटूरा धीरे से तेल में डालें।
चम्मच से हल्का दबाएं ताकि यह फूल जाए।
दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
गरमागरम भटूरे को छोले, कटे प्याज, हरी चटनी, नींबू के टुकड़े या अचार के साथ परोसें।
भटूरे का सही टेक्सचर पाने के लिए आटा नरम और चिपचिपा न हो।
आटे को कम से कम 2 घंटे के लिए आराम दें ताकि खमीर उठ सके और भटूरे फूल सकें।
आटे को बहुत पतला न बेलें; यह इतना मोटा होना चाहिए कि तलने पर फूल सके।
मध्यम-तेज आंच पर तलें ताकि भटूरे समान रूप से पकें और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।
तलने के तुरंत बाद परोसें ताकि स्वाद और टेक्सचर सबसे अच्छा रहे।
क्या मैं मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूं?
मैदा पारंपरिक टेक्सचर देता है, लेकिन आप स्वस्थ विकल्प के लिए गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, भटूरे उतने नहीं फूल सकते।
आटे को कितनी देर तक आराम देना चाहिए?
आटे को कम से कम 2 घंटे तक आराम दें ताकि खमीर उठ सके और भटूरे खूबसूरती से फूल सकें।
क्या मैं भटूरे को तलने की बजाय बेक कर सकता हूं?
भटूरे पारंपरिक रूप से डीप-फ्राई किए जाते हैं, लेकिन आप बेक करने का प्रयोग कर सकते हैं। हालांकि, टेक्सचर और फूलने में अंतर हो सकता है।
भटूरे के साथ क्या परोस सकते हैं?
भटूरे को छोले, कटे प्याज, हरी चटनी, नींबू के टुकड़े या अचार के साथ परोसना सबसे अच्छा होता है।
क्या मैं बचा हुआ आटा स्टोर कर सकता हूं?
हां, आप बचे हुए आटे को 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। इसे सूखने से बचाने के लिए अच्छी तरह से ढककर रखें।
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