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भटूरे एक डीप-फ्राईड, फूले हुए भारतीय ब्रेड हैं, जो मैदा से बनाए जाते हैं और आमतौर पर लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन छोले भटूरे के साथ खाए जाते हैं। आटा, जो मैदा, दही और बेकिंग पाउडर जैसे खमीरकारी एजेंट से तैयार किया जाता है, हल्का खमीरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे यह गर्म तेल में तलने पर खूबसूरती से फूलता है। अंदर से नरम और बाहर से हल्का कुरकुरा, भटूरे मसालेदार, खट्टे छोले...
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एक बर्तन में मैदा, सूजी, दही, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी, घी और नमक डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी (लगभग 1/4 - 1/2 कप) डालें और नरम, चिपचिपा न होने वाला आटा गूंध लें। यह न ज्यादा चिपचिपा होना चाहिए और न ही ज्यादा सख्त।
थोड़ा तेल लगाकर आटे को गीले कपड़े से ढक दें।
इसे 2 घंटे के लिए रख दें।
2 घंटे बाद, आटे को फिर से हल्का गूंध लें और गोल्फ बॉल के आकार की लोइयां बना लें।
हर लोई को 6-7 इंच चौड़े अंडाकार या गोल आकार में बेल लें। इसे बहुत पतला न बेलें।
एक गहरे पैन या कढ़ाई में मध्यम-तेज आंच पर तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें।
तेल गरम होने पर, एक बेलकर तैयार भटूरे को धीरे से तेल में डालें।
चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि यह फूल जाए।
दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
गरमागरम भटूरे को छोले, कटे प्याज, हरी चटनी, नींबू के टुकड़े या अचार के साथ परोसें।
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भटूरे के सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए आटा नरम और चिपचिपा न हो।
आटे को कम से कम 2 घंटे के लिए आराम दें ताकि खमीरित हो सके, जिससे भटूरे फूल जाएं।
आटे को बहुत पतला न बेलें; यह इतना मोटा होना चाहिए कि तलने पर फूल सके।
तलने के लिए मध्यम-तेज आंच का उपयोग करें ताकि भटूरे समान रूप से पकें और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।
तलने के तुरंत बाद परोसें ताकि स्वाद और टेक्सचर सबसे अच्छा हो।
क्या मैं मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूं?
हालांकि मैदा पारंपरिक टेक्सचर देता है, आप स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के लिए गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन भटूरे उतने फूलेंगे नहीं।
आटे को कितनी देर तक आराम देना चाहिए?
आटे को कम से कम 2 घंटे के लिए आराम दें ताकि खमीरित हो सके, जिससे भटूरे खूबसूरती से फूलें।
क्या मैं भटूरे को तलने की बजाय बेक कर सकता हूं?
भटूरे पारंपरिक रूप से डीप-फ्राई किए जाते हैं, लेकिन आप बेक करने का प्रयोग कर सकते हैं। हालांकि, टेक्सचर और फूलने में अंतर हो सकता है।
भटूरे के साथ क्या परोस सकते हैं?
भटूरे के साथ छोले (मसालेदार चने), कटे प्याज, हरी चटनी, नींबू के टुकड़े या अचार सबसे अच्छे लगते हैं।
क्या मैं बचा हुआ आटा स्टोर कर सकता हूं?
हां, आप बचा हुआ आटा फ्रिज में 24 घंटे तक स्टोर कर सकते हैं। इसे सूखने से बचाने के लिए अच्छी तरह से ढककर रखें।
