अंगूरी रसमलाई एक लाजवाब भारतीय मिठाई है, जिसमें छोटे रसगुल्ले गाढ़ी, मलाईदार रबड़ी में डूबे होते हैं। यह रेसिपी मुझे पारिवारिक समारोहों की याद दिलाती है, जहां यह मिठाई हमेशा मेज की शान होती थी। नरम, स्पंजी रसगुल्ले और केसर से महकती रबड़ी का मेल एक ऐसा स्वादिष्ट मिठाई बनाता है जिसे नकारा नहीं जा सकता। त्योहारों के मौके पर या जब कुछ खास खाने का मन हो, तब यह परफेक्ट है।
दूध को एक भारी तले वाले पैन में उबालें।
जब दूध उबल जाए, तो आंच कम करें और धीरे-धीरे पतला किया हुआ नींबू का रस डालते हुए चलाएं।
जब दूध फट जाए और मट्ठा अलग हो जाए, तो आंच बंद कर दें।
मलमल के कपड़े से छान लें और नींबू की गंध हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
कपड़े को बांधकर लगभग 30 मिनट तक लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
छेना को एक प्लेट में निकालें और 8 से 10 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और नरम न हो जाए।
छोटे, चिकने अंगूर के आकार की बॉल्स बनाएं और ढककर रखें।
एक बड़े पैन में 4 कप पानी और 1 कप चीनी उबालें।
जब चाशनी उबलने लगे, तो धीरे से छेना बॉल्स डालें।
ढककर मध्यम-तेज आंच पर 12 से 15 मिनट तक पकाएं।
ये आकार में दोगुने हो जाएंगे।
गैस बंद करें और इन्हें चाशनी में 15 से 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, रसगुल्लों से धीरे से चाशनी निचोड़ लें।
दूध को उबालें और धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
चीनी, केसर वाला दूध, इलायची पाउडर और गुलाब जल डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें। इसे फ्रिज में ठंडा करें।
ठंडे, निचोड़े हुए अंगूरी बॉल्स को ठंडी रबड़ी में डालें।
इन्हें फ्रिज में 2 से 3 घंटे तक भिगोने दें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।
परोसने से पहले कटे हुए मेवों से सजाएं।
छेना को अच्छी तरह से छानें लेकिन ज्यादा सूखा न करें; इससे नरम रसगुल्ले बनते हैं।
छेना को अच्छी तरह गूंधें ताकि अंगूरी बॉल्स चिकनी बनें।
रबड़ी के लिए फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें ताकि यह गाढ़ी और मलाईदार बने।
केसर के धागों को गर्म दूध में भिगोएं ताकि उनका रंग और खुशबू अच्छे से निकले।
रसगुल्लों को रबड़ी में कुछ घंटों तक भिगोने दें ताकि वे स्वाद को पूरी तरह से सोख लें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बाजार से खरीदे हुए रसगुल्ले इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप समय बचाने के लिए बाजार से खरीदे हुए रसगुल्ले इस्तेमाल कर सकते हैं। बस इन्हें रबड़ी में डालने से पहले चाशनी निचोड़ लें।
रबड़ी बनाते समय दूध जलने से कैसे बचाएं?
दूध को लगातार चलाते रहें और भारी तले वाले पैन का इस्तेमाल करें ताकि यह तले में चिपके और जले नहीं।
क्या मैं रबड़ी में केसर छोड़ सकता/सकती हूं?
हां, केसर वैकल्पिक है, लेकिन यह रबड़ी में एक समृद्ध स्वाद और रंग जोड़ता है।
अंगूरी रसमलाई को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
क्या मैं इस रेसिपी को वेगन बना सकता/सकती हूं?
यह रेसिपी डेयरी उत्पादों पर आधारित है, इसलिए इसे वेगन बनाने के लिए बड़े बदलाव करने होंगे।
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