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बासमती चावल को साबुत मसालों और नमक के साथ 70% पकने तक उबालें। ठंडा करने के लिए अलग रखें।
चिकन को दही, हल्दी, अदरक लहसुन हरी मिर्च पेस्ट और नमक के साथ 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मिट्टी के बर्तन या भारी बर्तन में नारियल तेल और घी गरम करें। प्याज और टमाटर को नरम होने तक भूनें।
मसाला पाउडर डालें और मसाला सुगंधित और अच्छी तरह से पकने तक पकाएं। पुदीना, धनिया और तले हुए प्याज डालें।
मैरीनेट किया हुआ चिकन मसाले में डालें और तेज आंच पर भूरा होने तक पकाएं, फिर ढककर धीमी आंच पर लगभग पकने तक पकाएं।
चिकन के ऊपर आंशिक रूप से पके हुए चावल की परत लगाएं। तले हुए प्याज, पुदीना, धनिया, तले हुए काजू और किशमिश, केसर दूध और नींबू का रस डालें।
ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें, ऊपर वजन रखें, और दम पर पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए और सुगंधित न हो जाए।
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प्रामाणिक स्वाद और समान पकाने के लिए मिट्टी के बर्तन का उपयोग करें।
अपने स्वाद के अनुसार मसालों का स्तर समायोजित करें।
क्या मैं बासमती की जगह साधारण चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
बासमती चावल की सुगंध और बनावट के लिए अनुशंसित है, लेकिन आवश्यकता होने पर आप साधारण चावल का उपयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन लगभग पक गया है?
चिकन कोमल और पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए लेकिन टूटना नहीं चाहिए।
'दम' पकाना क्या है?
'दम' पकाने में धीमी आंच पर पकाना शामिल है, जिसमें ढक्कन कसकर बंद होता है ताकि भाप अंदर रहे और स्वाद मिल सके।
क्या मैं केसर दूध छोड़ सकता हूँ?
केसर दूध एक अनोखी सुगंध और रंग जोड़ता है, लेकिन अगर उपलब्ध नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
