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Les aubergines Yu-Shiang sont un plat classique du Sichuan qui marie des lanières d'aubergines tendres à une sauce savoureuse et légèrement épicée. Ce plat se distingue par son riche arôme provenant de la pâte de haricots Pixian et par l'équilibre des saveurs sucrées, acidulées et umami dans la sauce. Les aubergines sont d'abord frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mijotées avec du porc haché et une sauce parfumée, créant un plat à la fois...
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Coupez les aubergines en lanières, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour éviter qu'elles ne noircissent, puis égouttez-les soigneusement.
Hachez le gingembre, l'ail, les oignons verts et les petits piments rouges et réservez.
Mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre noir, la sauce aux huîtres, le sucre, la fécule de maïs et de l'eau propre dans un bol pour préparer la sauce parfumée au poisson.
Chauffez l'huile dans une poêle, faites frire les lanières d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ramollies, puis retirez-les pour une utilisation ultérieure.
Laissez un peu d'huile dans la poêle, faites revenir le porc haché jusqu'à ce qu'il change de couleur, ajoutez la pâte de haricots Pixian et faites revenir pour libérer l'huile rouge.
Ajoutez le gingembre, l'ail et les piments rouges pour les faire revenir, puis versez les aubergines frites et mélangez uniformément.
Versez la sauce préparée, laissez mijoter pendant 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, parsemez d'oignons verts hachés et servez.
Servez dans un plat et garnissez d'oignons verts hachés.
Servez chaud. Les aubergines sont tendres et savoureuses, parfaites pour accompagner du riz.
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Faire tremper les aubergines dans de l'eau salée empêche qu'elles noircissent et réduit l'absorption d'huile pendant la friture.
La pâte de haricots Pixian est essentielle pour obtenir la saveur authentique de ce plat ; remplacez-la par une autre pâte de haricots pimentée si elle n'est pas disponible.
Ajustez le nombre de piments rouges en fonction de votre tolérance au piquant.
Puis-je utiliser un autre type d'aubergine ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'aubergine, mais les variétés plus fines comme les aubergines chinoises ou japonaises conviennent mieux à cette recette.
Par quoi puis-je remplacer la pâte de haricots Pixian ?
Vous pouvez utiliser une autre pâte de haricots pimentée, comme le doubanjiang, mais la saveur peut légèrement varier.
Comment éviter que les aubergines ne deviennent trop grasses ?
Faire tremper les aubergines dans de l'eau salée avant de les frire aide à réduire l'absorption d'huile.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez omettre le porc haché et ajouter plus de légumes comme des champignons ou du tofu pour une version végétarienne.
Ce plat est-il très épicé ?
Le niveau de piquant dépend de la quantité de piments rouges utilisée ; vous pouvez l'ajuster selon vos préférences.
I share authentic traditional Chinese homemade food recipes, including desserts, tea drinks, snacks and classic folk cuisine. All recipes are for personal homemade learning and DIY practice.
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