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Cette biryani végétarienne Amritsari est un plat délicieux et savoureux, riche en épices aromatiques, légumes frais et barista croustillant (oignons frits). C'est un plat principal végétarien parfait à déguster avec du raita, une salade ou un curry. La recette consiste à superposer le riz biryani avec un mélange de légumes riche et à le garnir de shudh desi ghee pour un goût authentique. Ce plat est un véritable travail d'amour et un régal pour les...
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Faites frire 3 oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants pour préparer le barista. Réservez.
Coupez les légumes comme les carottes, les haricots et le chou-fleur. Faites tremper les morceaux de soja dans de l'eau chaude et mettez les petits pois de côté.
Préparez une pâte avec les tomates, l'oignon, le gingembre, l'ail, les piments verts et les noix de cajou trempées.
Chauffez de l'huile dans une poêle (utilisez la même huile que celle utilisée pour frire les oignons) et ajoutez la pâte préparée. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge Kashmiri, la poudre de curcuma, la poudre de cumin et le sel. Mélangez bien et ajoutez un peu d'eau pour éviter que ça brûle.
Ajoutez les légumes coupés et les morceaux de soja trempés. Ajoutez 1/4 tasse d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Ajoutez le barista et le garam masala Punjabi. Mélangez bien et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en veillant à ne pas trop cuire les légumes.
Mélangez bien et garnissez avec des feuilles de coriandre.
Superposez le mélange de légumes préparé avec le riz biryani dans un récipient.
Ajoutez par-dessus des feuilles de coriandre hachées, du barista et une cuillerée de ghee.
Couvrez le récipient hermétiquement pour éviter que l'air ne s'échappe. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Optionnellement, placez le récipient sur un tawa chauffé pour une cuisson uniforme.
Éteignez le feu et laissez le biryani reposer pendant 30 à 45 minutes avant de servir. Mélangez après 45 minutes de repos.
Servez chaud avec du raita ou un curry.
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Utilisez des légumes frais et colorés. Assurez-vous que les légumes ne soient pas trop cuits pour conserver leur texture.
Les oignons frits dorés sont essentiels. Cela donne une douceur et une profondeur authentiques à l'Amritsari.
Même si vous cuisinez avec de l'huile, ajoutez 1 à 2 cuillères de ghee lors du montage. Cela apporte la richesse typique du Punjab.
Si vous n'avez pas de noix de cajou, vous pouvez fouetter du yaourt et l'ajouter après la cuisson des légumes, juste avant de superposer le riz. Assurez-vous que le feu soit doux pour éviter que le yaourt ne caille.
Pour une touche Amritsari, ajoutez une pincée de kasuri methi lors du montage et quelques gouttes d'eau de kewra si disponible.
Laisser reposer le biryani pendant 30 à 45 minutes améliore sa saveur. Mélangez délicatement après 45 minutes de repos.
J'ai utilisé une cocotte à fond épais pour préparer la biryani végétarienne Amritsari. Vous pouvez également utiliser un récipient à fond épais pour éviter de brûler.
Puis-je utiliser des oignons frits du commerce au lieu de préparer le barista ?
Oui, vous pouvez utiliser des oignons frits du commerce pour gagner du temps, mais le barista maison apporte une saveur plus fraîche.
Puis-je omettre les morceaux de soja ?
Oui, vous pouvez omettre les morceaux de soja ou les remplacer par du paneer ou du tofu pour ajouter des protéines.
Quel type de riz est idéal pour le biryani ?
Le riz basmati à grains longs est idéal pour le biryani car il reste léger et séparé après la cuisson.
Puis-je préparer ce biryani à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange de légumes et le riz à l'avance. Assemblez et faites cuire le biryani final juste avant de servir. C'est aussi une excellente façon d'utiliser du riz biryani restant.
Que puis-je servir avec la biryani végétarienne Amritsari ?
Servez-le avec du raita, une salade ou un curry de votre choix pour un repas complet.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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