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Le bajji de banane verte, également appelé bajji de plantain, est une collation populaire du sud de l'Inde préparée en faisant frire des tranches fines de banane verte trempées dans une pâte à base de farine de pois chiches (besan) assaisonnée. La pâte est généralement épicée avec des ingrédients tels que la poudre de piment rouge, le curcuma, l'asafoetida (hing) et parfois des graines de carvi ou de cumin, ce qui donne au bajji une...
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Ajoutez la farine de pois chiches, la farine de riz, la maida, la poudre de piment, la poudre d'asafoetida, le bicarbonate de soude, le sel et 1 c. à café d'huile dans un bol.
Mélangez bien les ingrédients.
Versez progressivement de l'eau pour obtenir une pâte moyennement épaisse. La pâte doit avoir une consistance permettant de bien enrober, ni trop épaisse ni trop liquide. Réservez.
Épluchez légèrement la banane verte et coupez-la en tranches moyennement épaisses. Gardez-les immergées dans de l'eau jusqu'à utilisation pour éviter qu'elles ne noircissent.
Chauffez l'huile dans une poêle.
Égouttez autant que possible l'eau des tranches de banane.
Trempez et enrobez les tranches de banane dans la pâte.
Déposez délicatement les tranches de banane enrobées dans l'huile chaude.
Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu moyen.
Servez chaud avec du chutney ou de la sauce tomate.
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Assurez-vous que la pâte a une consistance permettant de bien enrober pour obtenir une texture parfaite.
Gardez les tranches de banane immergées dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brunissent.
Faites frire à feu moyen pour une cuisson uniforme et éviter de brûler.
Servez immédiatement pour profiter de la meilleure saveur et texture.
Puis-je utiliser des bananes mûres pour cette recette ?
Non, cette recette utilise spécifiquement des bananes vertes ou des plantains car elles conservent leur forme et leur texture pendant la friture.
Avec quoi puis-je servir le bajji de banane verte ?
Le bajji de banane verte est idéal avec du chutney de noix de coco, de la sauce tomate ou tout autre dip épicé de votre choix.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de préparer la pâte juste avant la friture pour conserver sa consistance et sa saveur.
Puis-je cuire au four au lieu de frire ?
Bien que traditionnellement frit, vous pouvez essayer de cuire au four à haute température, mais la texture sera différente.
Comment conserver les bajjis restants ?
Les bajjis sont meilleurs frais, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique et réchauffés au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
