Le bajji de banane plantain, également appelé vazhakkai bajji, est une collation populaire du sud de l'Inde préparée en faisant frire des tranches fines de banane plantain crue trempées dans une pâte à base de farine de pois chiches (besan) assaisonnée. La pâte est généralement épicée avec des ingrédients tels que la poudre de piment rouge, le curcuma, l'asafoetida (hing) et parfois des graines d'ajwain ou de cumin, ce qui donne au bajji une saveur...
Ajoutez la farine de pois chiches, la farine de riz, la maida, la poudre de piment, la poudre d'asafoetida, le bicarbonate de soude, le sel et 1 c. à café d'huile dans un bol.
Mélangez bien les ingrédients.
Ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une pâte moyennement épaisse. La pâte doit être suffisamment fluide pour enrober, mais pas trop épaisse ni trop liquide. Réservez.
Épluchez légèrement la banane plantain et coupez-la en tranches moyennement épaisses. Gardez-les immergées dans de l'eau jusqu'à utilisation pour éviter qu'elles ne noircissent.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Égouttez autant que possible l'eau des tranches de banane.
Trempez et enrobez les tranches de banane dans la pâte.
Déposez délicatement les tranches de banane enrobées dans l'huile chaude.
Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu moyen.
Servez chaud avec du chutney ou de la sauce tomate.
Assurez-vous que la pâte est de consistance idéale pour obtenir une texture parfaite.
Gardez les tranches de banane immergées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brunissent.
Faites frire à feu moyen pour une cuisson uniforme et éviter de brûler.
Servez immédiatement pour profiter du meilleur goût et de la meilleure texture.
Puis-je utiliser des bananes mûres pour cette recette ?
Non, cette recette utilise spécifiquement des bananes plantain crues car elles conservent leur forme et leur texture pendant la friture.
Avec quoi puis-je servir le bajji de banane plantain ?
Le bajji de banane plantain se déguste idéalement avec du chutney de noix de coco, de la sauce tomate ou tout autre dip épicé de votre choix.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de préparer la pâte juste avant la friture pour conserver sa consistance et sa saveur.
Puis-je cuire au four au lieu de frire ?
Bien que traditionnellement frit, vous pouvez essayer de cuire au four à haute température, mais la texture sera différente.
Comment conserver les bajjis restants ?
Les bajjis sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique et réchauffés au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
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