Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les piments verts, urad dal et chana dal. Faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les feuilles de curry et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajouter la noix de coco râpée et faire rôtir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et parfumée. Éteindre le feu. Réduire en pâte fine.
Transférer dans le bol du mixeur et ajouter une pincée de sel gemme et 1/4 tasse d'eau.
Chauffer l'huile dans une petite poêle et ajouter les graines de moutarde. Les laisser éclater.
Ajouter le piment rouge sec et les feuilles de curry. Faire revenir quelques secondes. Ajouter une pincée d'asafoetida et verser l'assaisonnement sur le chutney préparé.
Le chutney à la noix de coco façon Udupi est prêt.
Ne pas trop brunir les ingrédients ; le chutney Udupi est légèrement rôti, pas foncé.
Évitez d'utiliser de l'ail et de l'oignon pour conserver la saveur traditionnelle d'Udupi.
Le rôtissage lent intensifie les arômes, donnant une fragrance semblable à celle des temples.
Puis-je utiliser de l'ail ou de l'oignon dans ce chutney ?
Non, le chutney traditionnel façon Udupi évite l'ail et l'oignon pour préserver sa saveur authentique.
Quels plats se marient bien avec le chutney à la noix de coco Udupi ?
Ce chutney se déguste idéalement avec les neer dosas, set dosas et idlis.
Comment obtenir la bonne texture pour le chutney ?
Mixez le mélange en ajoutant l'eau petit à petit pour obtenir une texture épaisse et légèrement granuleuse.
L'assaisonnement est-il nécessaire pour ce chutney ?
L'assaisonnement est optionnel mais traditionnel. Il ajoute une saveur et un arôme supplémentaires au chutney.
Quel est le secret pour obtenir une fragrance semblable à celle des temples ?
Le rôtissage lent des ingrédients à feu doux est essentiel pour obtenir cette fragrance.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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