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Ce plat a été créé au XVIIe siècle à Puebla, au Mexique, par Sœur Andrea de la Asunción, une religieuse dominicaine du couvent de Santa Rosa. La recette originale comprenait plus de 100 ingrédients. Aujourd'hui, le mole reste un plat classique pour les célébrations et occasions spéciales telles que les mariages et les baptêmes. Cette recette est une sauce riche et complexe qui est emblématique de la cuisine mexicaine. Suivez les étapes attentivement pour recréer...
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Épépinez et déveinez les piments mulato, pasilla et ancho. Faites-les légèrement griller dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, en veillant à ne pas les brûler.
Faites tremper les piments grillés dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Faites chauffer le saindoux de porc dans une grande poêle. Faites revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les morceaux de tortillas et de baguette dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les raisins secs, les amandes, les graines d'anis, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les graines de sésame. Faites-les légèrement griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Dans un mixeur, combinez les piments trempés, les ingrédients sautés, les tomates pelées et une portion de bouillon de légumes. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Passez le mélange mixé au tamis fin pour éliminer les solides.
Remettez le mélange tamisé dans une grande casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle.
Ajoutez le chocolat metate en remuant jusqu'à ce qu'il fonde et soit complètement incorporé dans la sauce.
Assaisonnez avec du sel et du sucre selon le goût. Ajustez la consistance avec plus de bouillon de légumes si nécessaire.
Dans une casserole séparée, faites cuire les morceaux de dindon ou de poulet dans le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Une fois cuits, ajoutez les morceaux de dindon ou de poulet à la sauce mole et laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
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Faites griller les piments avec précaution pour éviter de les brûler, car des piments brûlés peuvent rendre le mole amer.
Passer la sauce au tamis est essentiel pour obtenir une texture lisse et veloutée.
Utilisez du chocolat metate de haute qualité pour une saveur authentique.
Préparez le mole un jour à l'avance pour permettre aux saveurs de se développer davantage.
Servez avec des tortillas chaudes et du riz pour un repas complet.
Puis-je remplacer le dindon par du poulet ?
Oui, vous pouvez remplacer le dindon par 4 poulets comme indiqué dans la recette.
Qu'est-ce que le chocolat metate ?
Le chocolat metate est un type de chocolat utilisé pour préparer le chocolat chaud traditionnel mexicain. Il ajoute une saveur riche et authentique au mole.
Puis-je rendre cette recette végétarienne ?
Oui, vous pouvez omettre le dindon ou le poulet et utiliser du bouillon de légumes à la place. Servez la sauce mole sur des légumes rôtis ou du tofu.
Comment conserver les restes de mole ?
Conservez les restes de mole dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours ou congelez-les pendant jusqu'à 3 mois.
Avec quoi puis-je servir le mole ?
Le mole est traditionnellement servi avec des tortillas chaudes, du riz et parfois des haricots.
