Les biscuits Tambun sont une délicieuse gourmandise avec une croûte feuilletée et une garniture sucrée et salée à base de haricots mungo. Cette recette permet de réaliser 20 pièces, parfaites à partager. Le processus comprend la préparation d'une garniture aux haricots mungo, la confection de deux types de pâtes, et leur assemblage en ces savoureux petits biscuits. Le résultat est une collation dorée et pleine de saveurs qui impressionnera à coup sûr.
Lavez et nettoyez les haricots mungo jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez les haricots dans un bol avec de l'eau.
Versez un peu d'eau (environ 2,5 cm) dans le cuiseur à riz, placez la grille vapeur à l'intérieur et déposez les haricots mungo sur la grille. Faites cuire pendant 35 minutes. Vérifiez si les haricots peuvent être facilement écrasés, puis réduisez-les en purée tant qu'ils sont chauds.
Hachez les échalotes et faites-les frire dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les échalotes frites et réservez l'huile d'échalote pour une utilisation ultérieure.
Dans une poêle, ajoutez la purée de haricots mungo et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sèche. Ajoutez l'huile d'échalote réservée et continuez à remuer jusqu'à ce que la purée absorbe toute l'huile.
Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Remuez jusqu'à ce que la garniture sèche un peu. Incorporez les échalotes frites et les graines de sésame blanc. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Laissez refroidir.
Divisez la garniture en 20 portions et roulez chacune en forme de petite boule.
Tamisez le sucre glace dans la farine et mélangez bien. Incorporez le beurre ramolli à la farine avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros grains.
Ajoutez l'eau et pétrissez pendant 5 à 6 minutes pour former une pâte souple. La pâte ne sera pas encore lisse et manquera de gluten. Laissez reposer pendant 20 minutes.
Après repos, pliez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Couvrez et laissez reposer encore 30 minutes.
Note : Retenez un peu d'eau de la recette, ajoutez-la progressivement et ajustez selon la texture pour obtenir la consistance parfaite de la pâte.
Ajoutez le beurre ramolli à la farine et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros grains.
Pétrissez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse. Ne pétrissez pas trop. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant que vous travaillez sur la pâte à l'eau.
Divisez la pâte à l'huile et la pâte à l'eau en 20 portions chacune et roulez-les en petites boules.
Aplatissez légèrement la pâte à l'eau avec votre paume, côté joint vers le haut. Enveloppez une portion de pâte à l'huile à l'intérieur, repliez, pincez fermement et roulez en boule. Couvrez avec du film plastique pour éviter le dessèchement. Répétez avec le reste de la pâte.
Prenez la première pâte enveloppée, côté joint vers le haut. Aplatissez-la légèrement et roulez-la en forme ovale d'environ 12 cm de long. Roulez-la à partir du côté court.
Tournez la pâte de 90°, côté joint vers le haut. Aplatissez-la à nouveau et roulez-la en forme ovale. Roulez-la à partir du côté court. Répétez avec le reste de la pâte et laissez reposer pendant 30 minutes.
Prenez la première pâte, côté joint vers le haut. Aplatissez-la avec votre paume, pincez les côtés gauche et droit, puis aplatissez-la à nouveau. Roulez-la en disque avec un centre épais et des bords fins. Placez la garniture au centre, scellez avec votre pouce et index tout en tournant, et façonnez-la légèrement plus haute. Répétez avec le reste de la pâte.
Placez les biscuits façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
Battez un œuf dans un bol et appliquez la dorure sur la surface de chaque biscuit. Faites cuire encore 10 à 15 minutes à 200°C ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Assurez-vous que les haricots mungo sont bien nettoyés pour éviter toute impureté dans la garniture.
Lors du pétrissage de la pâte, ajustez l'eau progressivement pour obtenir la bonne consistance.
Couvrez la pâte avec du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche pendant le temps de repos.
Soyez délicat lors du façonnage des biscuits pour préserver leur texture feuilletée.
Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que les biscuits ne collent à la plaque de cuisson.
Puis-je utiliser un autre type de haricot pour la garniture ?
Bien que les haricots mungo décortiqués soient traditionnels, vous pouvez essayer avec d'autres haricots, mais la texture et le goût seront différents.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 24 heures.
Que puis-je utiliser comme substitut aux échalotes ?
Vous pouvez utiliser des oignons finement hachés comme substitut, mais le goût sera légèrement différent.
Puis-je ne pas utiliser la dorure ?
La dorure donne aux biscuits une finition brillante et dorée. Vous pouvez l'omettre, mais l'apparence sera moins attrayante.
Comment dois-je conserver les biscuits Tambun ?
Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine pour préserver leur fraîcheur.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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