Cette recette est une collation délicieuse et légère, préparée avec du moong germé, du paneer et un mélange d'épices. Parfaites pour une pause riche en protéines, ces tikkis sont dorés à la poêle et servis avec une chutney rafraîchissante à base de yaourt. Une excellente façon de manger sainement sans sacrifier le goût !
Dans un mixeur, ajoutez le moong germé, le gingembre râpé et le piment vert.
Ne pas ajouter d'eau pendant le mixage.
Mixez grossièrement — la pâte doit rester légèrement granuleuse, pas trop lisse. Une texture légèrement épaisse permet aux tikkis de mieux se tenir et d'avoir un meilleur goût.
Transférez la pâte de moong dans un bol de mélange.
Ajoutez la carotte râpée, l'oignon finement haché, le paneer râpé, la semoule (sooji légèrement torréfiée) et le besan.
Ajoutez toutes les épices en poudre : cardamome noire, poivre noir, cannelle et clou de girofle.
Ajoutez le sel et le jus de citron.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse pour les tikkis.
Prenez de petites portions et formez des tikkis rondes de la taille d'une bouchée.
Chauffez une poêle antiadhésive ou un tawa. Ajoutez quelques gouttes d'huile.
Faites cuire les tikkis à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Mixez le yaourt, le jus de citron, les noix de cajou, le paneer, le piment vert, le sel et les feuilles de coriandre fraîches jusqu'à obtenir une chutney lisse.
Réfrigérez avant de servir.
Assurez-vous que la pâte de moong est légèrement granuleuse pour une meilleure texture et liaison.
Faites cuire à feu moyen pour obtenir une surface dorée et croustillante sans brûler.
Servez les tikkis chaudes pour un goût et une texture optimaux.
Préparez la chutney à l'avance et réfrigérez-la pour un accompagnement rafraîchissant.
Puis-je utiliser du moong classique à la place du moong germé ?
Le moong germé est recommandé pour sa valeur nutritionnelle et sa texture améliorées, mais vous pouvez utiliser du moong classique si nécessaire.
Puis-je cuire les tikkis au four au lieu de les faire cuire à la poêle ?
Oui, vous pouvez cuire les tikkis au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.
Par quoi puis-je remplacer le paneer ?
Vous pouvez utiliser du tofu comme alternative au paneer si vous préférez une option végétalienne.
Puis-je omettre la semoule (sooji) ?
La semoule aide à lier et ajoute un léger croquant. Vous pouvez la remplacer par de la chapelure si nécessaire.
Combien de temps puis-je conserver les tikkis ?
Les tikkis cuites peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les avant de servir.
Passionate and self-trained chef from the tech industry to culinary world. Founder of The Salad Spot, a Zomato-listed restaurant known for its innovative salads, pulao varieties, parathas, and desserts with a 4.6-star rating. Holding a FSSAI license and hands-on experience in food preparation, plating, and customer satisfaction.
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