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Le shahi paneer est une recette incontournable du nord de l'Inde, particulièrement appréciée par les végétariens punjabis. Cette version utilise un mélange riche d'épices et de paneer crémeux pour créer un plat délicieux.
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Chauffez le ghee dans une casserole à fond épais. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre noir, les graines de cumin, la cardamome noire, la cardamome verte et les noix de cajou. Faites revenir jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
Ajoutez le gingembre, l'ail, les piments verts, les oignons, les tomates et les piments rouges Kashmiri dans la casserole avec les épices et les noix de cajou.
Ajoutez 1 tasse d'eau et faites cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le sel, la poudre de piment rouge, la poudre de piment Kashmiri, le garam masala, le sucre et la poudre de curcuma. Faites cuire encore une minute et retirez du feu.
Laissez refroidir le mélange, puis réduisez-le en pâte. Filtrez la pâte en ajoutant 1/2 tasse d'eau pour faciliter le filtrage.
Chauffez le ghee et le beurre dans une casserole. Ajoutez le gingembre en tranches et les piments verts.
Ajoutez la purée de masala filtrée, le kasoori methi et la poudre de piment Kashmiri. Faites cuire pendant 3-4 minutes.
Ajoutez les cubes de paneer et faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le kasoori methi et la crème fraîche. Mélangez bien et servez.
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Pour une saveur plus riche, utilisez du paneer frais.
Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences.
Quelle est la méthode de cuisson du Shahi Paneer ?
Pour préparer le Shahi Paneer, commencez par chauffer du ghee dans une casserole à fond épais et faites revenir des épices entières comme les feuilles de laurier, les clous de girofle et la cardamome jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ensuite, ajoutez le gingembre, l'ail, les piments verts, les oignons et les tomates, et faites-les cuire environ 5 minutes avec de l'eau. Après cela, incorporez des épices comme le sel, la poudre de piment rouge et le garam masala, puis laissez refroidir avant de mixer en pâte. Filtrez la pâte, puis faites-la cuire à nouveau avec du ghee et du beurre, en ajoutant le paneer et la crème fraîche avant de servir.
Le Shahi Paneer convient-il à un régime végétarien ?
Oui, le Shahi Paneer est un plat végétarien, parfait pour ceux qui suivent un régime végétarien. Il contient du paneer, une excellente source de protéines, ainsi qu'une variété d'épices et de légumes qui enrichissent sa saveur et sa valeur nutritionnelle.
Quels sont les bons substituts pour les ingrédients du Shahi Paneer ?
Si vous n'avez pas de paneer, vous pouvez le remplacer par du tofu pour une option végétalienne. Pour le ghee, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou de l'huile de coco. Si vous ne trouvez pas de piments rouges Kashmiri, des piments rouges classiques peuvent convenir, mais ajustez la quantité selon votre préférence pour les épices. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par de la crème de coco pour une version sans produits laitiers.
Comment conserver les restes de Shahi Paneer ?
Les restes de Shahi Paneer peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, faites-le chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est devenue trop épaisse.
Quels plats accompagnent bien le Shahi Paneer ?
Le Shahi Paneer se marie parfaitement avec des pains indiens comme le naan, le roti ou le paratha. Il accompagne également très bien du riz basmati vapeur ou du riz au cumin. Pour un repas complet, envisagez de le servir avec un raita au concombre ou une simple salade.
