Le kheer de sabudana, également appelé pudding aux perles de tapioca, est un dessert indien crémeux préparé avec du sabudana (perles de tapioca) trempé, mijoté dans du lait entier, sucré avec du sucre et délicatement parfumé à la cardamome.
Le meilleur ? J'aime ajouter une poignée de noix grillées pendant que le lait épaissit—elles libèrent...
Rincez le sabudana 2–3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans juste assez d'eau (environ 1–1,25 tasse) pour les couvrir. Laissez reposer pendant 4–5 heures ou toute la nuit. Une fois qu'ils sont tendres et gonflés, égouttez l'excès d'eau.
Faites chauffer le ghee dans une petite poêle. Ajoutez les noix hachées et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition douce. Ajoutez le sabudana trempé et faites cuire à feu moyen pendant 8–10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les perles deviennent translucides.
Dissolvez le lait en poudre dans le lait tiède, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez ce mélange au kheer en train de mijoter et mélangez bien.
Ajoutez le sucre, la poudre de cardamome et 3 cuillères à soupe de noix grillées (réservez 1 cuillère à soupe pour la garniture), ainsi que les filaments de safran si vous en utilisez. Continuez à cuire à feu doux à moyen, en remuant continuellement. Laissez le kheer mijoter jusqu'à ce que le lait épaississe légèrement pour obtenir une consistance lisse et coulante—il épaissira davantage en refroidissant.
Garnissez avec des noix supplémentaires et servez chaud ou frais.
Utilisez les noix de votre choix – amandes, noix de cajou, pistaches, raisins secs ou un mélange.
Pas de safran ? Ajoutez une pincée de curcuma pour une couleur dorée naturelle.
Pour un arôme plus riche, ajoutez 1–2 gouttes d'eau de rose ou d'essence de kewra à la fin.
Ajustez la consistance du kheer – ajoutez du lait tiède s'il devient trop épais.
Remuez souvent pendant la cuisson pour éviter que le sabudana ne colle à la casserole.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais le kheer sera moins crémeux.
Comment rendre le kheer vegan ?
Utilisez du lait d'amande ou de coco à la place du lait de vache et remplacez le ghee par de l'huile de coco.
Puis-je préparer le kheer de sabudana à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez un peu de lait avant de servir pour le rendre plus fluide.
Que puis-je utiliser à la place du sucre ?
À la place du sucre, vous pouvez sucrer le kheer avec du jaggery, du lait concentré, du sucre de coco ou du sirop d'érable. ➤ Si vous utilisez du jaggery, ajoutez-le après avoir éteint le feu pour éviter que le lait ne caille. ➤ Pour une saveur plus riche, essayez le lait concentré—réduisez simplement la quantité de sucre en conséquence. ➤ Pour une version vegan ou sans sucre raffiné, optez pour le sirop d'érable.
Comment éviter que le sabudana ne s'agglutine ?
Assurez-vous que le sabudana est bien trempé et remuez continuellement pendant la cuisson.
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